Koupepia me Ryzi kai Kima(Vindrueblade fyldt med ris og hakket kød)
Kipriaka
En grundpille i cypriotisk køkken, disse er vindrueblade fyldt med en smagfuld blanding af ris, hakket kød og friske krydderurter, langsomt tilberedt i en tomatbaseret lage.
🧂 Ingredienser
- 50 pieces Vindrueblade(friske eller fra glas, skyllede)
- 300 g Hakket lammekød
- 200 g Københavnerris(skyllede)
- 1 large Løg(finthakkede)
- 0.5 cup Frisk persille(hakket)
- 0.25 cup Frisk mynte(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 60 ml Olivenolie
- 30 ml Citronsaft
- 500 ml Vand(til kogning)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger vindrueblade fra glas, skyl dem grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Hvis du bruger friske, blancher dem kortvarigt i kogende vand.
- 2
I en skål blandes det hakkede lammekød, skyllede ris, hakkede løg, persille, mynte, tomatpuré, 30 ml olivenolie, salt og peber. Bland godt.
- 3
Til at fylde vindruebladene: Læg et vindrueblad med den blanke side nedad. Kom ca. 1-2 spiseskefulde fyld på den tykke ende. Fold siderne ind og rul tæt sammen, som en lille cigar.
- 4
Arranger de fyldte vindrueblade tæt i et enkelt lag i en gryde med tykbundet bund, med samlingen nedad. Du kan også lægge en tallerken ovenpå for at forhindre dem i at rulle ud under tilberedningen.
- 5
I en lille skål piskes vandet, den resterende olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen. Hæld denne væske over koupepia.
- 6
Bring væsken i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk gryden til og lad det simre i 1 time til 1 time og 30 minutter, eller indtil risene er kogte og bladene er møre.
- 7
Lad koupepia hvile i 10-15 minutter før servering. De kan serveres varme eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Fyld ikke vindruebladene for meget, da risene vil udvide sig under tilberedningen.
- ✓Sørg for, at koupepia er pakket tæt i gryden for at forhindre dem i at åbne sig.
- ✓Juster mængden af citronsaft efter din egen smag for syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad kødet og øg mængden af ris og krydderurter.
- Tilsæt en knivspids allehånde til fyldet for et ekstra smagsnuance.