Czech Mushroom and Barley Stew(Tjekkisk Svampe- og Byggryde)
Houbová Ječná Polévka
En trøstende og jordagtig gryderet, der fremhæver tjekkernes kærlighed til svampe og mættende korn. Det er en smagfuld vegetarisk ret, perfekt til en kølig dag, med en rig bouillon og en tilfredsstillende tekstur fra byggen.
🧂 Ingredienser
- 150 g Perlebyg
- 500 g Blandede svampe(friske eller tørrede (rehydrerede), såsom karl Johan, champignon, shiitake)
- 1 large Løg(hakket)
- 2 medium Gulerødder(terninger)
- 1 medium Bladselleri(terninger)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1.5 liters Grøntsagsbouillon
- 2 tbsp Smør eller olie
- 1 tsp Merian(tørret)
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste freshly ground Sort peber
- for garnish Frisk persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl perlebyggen under koldt vand og dræn den.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at fjerne overskydende stivelse. - 2
Hvis du bruger tørrede svampe, rehydrer dem i varmt vand i mindst 30 minutter. Si og gem trækkevandet, hak derefter svampene.
- 3
I en stor gryde eller støbejernsgryde, varm smør eller olie op ved middel varme. Tilsæt hakket løg, ternede gulerødder og ternet bladselleri. Sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt de tilberedte svampe (friske eller rehydrerede og hakkede) til gryden og steg i 5-7 minutter, indtil de afgiver fugt og begynder at blive brune.
- 6
Rør den skyllede perlebyg, grøntsagsbouillon, gemt svampe-trækkevand (siet), tørret merian og laurbærblad i.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker byggen og grøntsagerne. - 7
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad den simre i 40-50 minutter, eller indtil byggen er mør og gryderetten er tyknet.
💡 Professionelle Tips: Rør af og til for at undgå, at det brænder på. - 8
Fjern laurbærbladet. Krydr med salt og friskkværnet sort peber efter smag.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen efter behov. - 9
Øs gryderetten op i skåle og pynt med frisk hakket persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: En klat creme fraiche er også en god tilføjelse.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en variation af svampe for at give en dybere smag.
- ✓For en rigere bouillon kan du bruge oksebouillon i stedet for grøntsagsbouillon.
- ✓Denne gryderet kan laves dagen før; den smager ofte endnu bedre dagen efter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kartoffeltern sammen med byggen for en mere mættende gryderet.
- Inkluder en knivspids kommen for en traditionel tjekkisk smag.