Sancocho de Habichuelas Rojas
En solid og smagfuld gryderet lavet med røde kidneybønner, en række forskellige kødtyper og rodfrugter. Denne mættende ret er en fast bestanddel i dominikanske husholdninger og tilberedes ofte til familiesammenkomster og særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Røde kidneybønner(tørrede, iblødsat natten over)
- 1 lb Røget svinemørbrad(skåret i stykker)
- 1 lb Røgede svineribben(skåret i stykker)
- 1 lb Kyllingelår(uden ben, skåret i tern)
- 1 lb Longaniza(skivet)
- 3 large Løg(hakket)
- 1 large Cubanelle peberfrugt(hakket)
- 1 medium Rød peberfrugt(hakket)
- 1 head Hvidløg(skrællet og finthakket)
- 0.5 medium Auyama (græskar/squash)(skrællet og skåret i tern)
- 1 medium Hvid yautia(skrællet og skåret i tern)
- 1 medium Gul yautia(skrællet og skåret i tern)
- 1 large Sød kartoffel(skrællet og skåret i tern)
- 2 medium Grøn banan(skrællet og skåret i skiver)
- 1 bunch Koriander(hakket)
- 2 tbsp Oregano(tørret)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 liters Kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn de iblødsatte røde kidneybønner. Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel-høj varme. Tilsæt røget svinemørbrad, ribben og kyllingelår. Brun kødet på alle sider.
- 2
Tilsæt de hakkede løg, peberfrugter og finthakkede hvidløg til gryden. Sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
- 3
Rør den tørrede oregano og tomatpuré i. Steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt de drænede røde kidneybønner, auyama, yautia, søde kartofler og grønne bananer til gryden. Hæld bouillonen i, og tilsæt nok vand til at dække det hele med ca. en tomme.
- 5
Bring gryderetten i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil bønnerne og grøntsagerne er møre. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
- 6
Tilsæt den skivede longaniza og den hakkede koriander. Lad det simre i yderligere 20-30 minutter, eller indtil longanizaen er gennemstegt, og smagene er sammensmeltet.
- 7
Smag til med salt og peber. Hvis gryderetten er for tyk, tilsæt lidt mere bouillon eller vand. Hvis den er for tynd, lad den simre uden låg lidt længere.
- 8
Server varm, traditionelt ledsaget af hvide ris og skiveskåret avocado.
💡 Professionelle Tips
- ✓At iblødsætte bønnerne natten over er afgørende for at reducere tilberedningstiden og forbedre fordøjeligheden.
- ✓For en mere cremet konsistens kan du blende en del af retten, inden du serverer.
- ✓Denne sancocho kan laves på forhånd og genopvarmes, da smagene ofte bliver dybere natten over.
- ✓Du er velkommen til at justere typerne og mængderne af kød efter din præference.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af andre rodfrugter som kassava (yuca) eller malanga.
- For en stærkere version, tilsæt en hakket jalapeño eller en knivspids cayennepeber.