Arroz con Menestra y Carne Asada(Ris med Menestra og Grillet Oksekød)
En stift ret fra Ecuadors kyst, Arroz con Menestra y Carne Asada, byder på luftigt hvide ris serveret med en rig linse- eller bønnegryde (menestra) og grillet steak. Det er et velsmagende og mættende måltid, ofte ledsaget af stegte plantains og salat.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Okseklump (inderlår eller lignende)(tyndt skåret eller banket tyndt)
- 1 cup Tørre linser eller kidneybønner
- 2 cups Hvide ris
- 1 medium Rødløg(finthakket)
- 1 medium Grøn peberfrugt(finthakket)
- 2 medium Tomater(finthakket)
- 5 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 1.5 tsp Spidskommen pulver
- 2 tbsp Achiote olie (annatto olie)
- 4 tbsp Koriander(hakket)
- 7 cups Vand
- 1 to taste Salt
- 1 to taste Sort peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl linserne eller bønnerne. Varm achiote-olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt finthakkede rødløg, grøn peberfrugt, tomater, hakket hvidløg, spidskommen, salt og peber. Sauter i ca. 5 minutter, indtil det er blødt, for at lave 'refrito'.
- 2
Tilsæt de skyllede linser eller bønner, 7 kopper vand og 2 spiseskefulde hakket koriander til gryden. Bring i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk delvist til, og lad simre i ca. 1 time, eller indtil linserne/bønnerne er møre. Tilsæt mere vand om nødvendigt.
- 3
Mens menestraen simrer, kog de hvide ris efter anvisningen på pakken. Krydr okseklumpen med salt og peber.
- 4
Når menestraen er mør, rør de resterende 2 spiseskefulde koriander i. Smag til og juster krydringen.
- 5
Server en portion kogte ris toppet med menestraen. Læg den grillede eller stegte steak ved siden af. Pynt med ekstra koriander efter ønske. Traditionelle tilbehør inkluderer stegte modne plantains (maduros) eller stegte grønne plantains (patacones) og en simpel salat eller avocadotern.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge bønnerne i blød natten over kan reducere kogetiden.
- ✓Refrito'en er smagsbasen; spring ikke dette trin over.
- ✓Juster menestraens konsistens ved at tilsætte mere vand, hvis den bliver for tyk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kidneybønner (frejol canario) eller sorte bønner i stedet for linser.
- Tilsæt et stykke svær (cuero de chancho) til menestraen under tilberedningen for ekstra smag.
- Server med et spejlæg ovenpå for et endnu mere solidt måltid.