Caldo de Patas Ecuatoriano(Ecuadoriansk Oksesuppe (Caldo de Patas))
En fyldig og nærende suppe lavet af ko-fødder. 'Caldo de Patas' er en traditionel ecuadoriansk ret kendt for sin rige bouillon og gelatineagtige tekstur. Den tilberedes ofte med grøntsager som kikærter, kartofler og ærter, hvilket gør den til et velsmagende og solidt måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 pairs Ko-fødder(renset og skåret i stykker)
- 3 liters Vand
- 1 cup Kikærter(udblødt natten over eller fra dåse og drænet)
- 4 medium Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skåret i tern)
- 1 cup Grønne ærter(friske eller frosne)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Achiote (annatto) pulver eller olie
- 1 tsp Spidskommen
- 0.5 tsp Oregano
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 0.25 cup Koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rens ko-fødderne grundigt. Hvis de ikke allerede er skåret, skær dem i håndterbare stykker. Læg ko-fødderne i en stor gryde med 3 liter vand.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ko-fødderne er godt rengjorte for at fjerne eventuelle urenheder. - 2
Bring vandet i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet er meget mørt og begynder at falde af benet. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen under tilberedningen.
⏱️ 2.5 hours💡 Professionelle Tips: Denne lange simretid er afgørende for at udtrække kollagen og smag fra ko-fødderne, hvilket skaber den karakteristiske gelatineagtige tekstur af bouillonen. - 3
Hvis du bruger udblødte tørrede kikærter, tilsæt dem til gryden i den sidste time af tilberedningen. Hvis du bruger kikærter fra dåse, tilsæt dem senere sammen med de andre grøntsager.
💡 Professionelle Tips: Udblødning af tørrede kikærter natten over hjælper dem med at koge hurtigere og mere jævnt. - 4
Mens ko-fødderne simrer, forbered sofritoen. Varm achiote-olie eller pulver op i en separat pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og det hakkede hvidløg, og sauter, indtil de er bløde og duftende.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt spidskommen og oregano til sofritoen, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 6
Når ko-fødderne er møre, tilsæt de ternede kartofler, gulerødder og kikærter fra dåse (hvis de bruges) til gryden. Tilsæt den tilberedte sofrito.
💡 Professionelle Tips: Sofritoen tilføjer et lag af aromatisk smag til suppen. - 7
Fortsæt med at simre i yderligere 30-40 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og bouillonen er blevet en smule tykkere.
⏱️ 40 minutes - 8
Tilsæt de grønne ærter i de sidste 5-10 minutter af tilberedningen.
⏱️ 10 minutes - 9
Smag caldoen til med salt og sort peber. Juster krydringen efter behov.
💡 Professionelle Tips: Smag og juster salt og peber forsigtigt, da bouillonen kan blive ret smagfuld fra ko-fødderne. - 10
Server varm, pyntet med frisk hakket koriander.
💡 Professionelle Tips: Denne suppe nydes ofte med en side af hvide ris eller rustikt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere bouillon kan du si noget af det faste stof fra, før du serverer, men traditionelt lades kødet og grøntsagerne være i.
- ✓Nogle variationer inkluderer andre grøntsager som majs eller hestebønner.
- ✓Bouillonens gelatineagtige kvalitet er et kendetegn ved denne ret og betragtes som meget næringsrig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en smule chilipasta for lidt stærkhed.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde ris eller byg for yderligere at tykne bouillonen.