Guatita Ecuatoriana
En solid og smagfuld indmadsgryde, betragtet som en nationalret i Ecuador. Den serveres typisk med ris, avocado og syltede rødløg.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Okseindmad (tripe)(renset og skåret i mundrette stykker)
- 500 g Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 1 large Løg(fint hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Spidskommen
- 1 tsp Achiotepulver (annatto)
- 1/2 cup Jordnøddesmør(usødet, cremet)
- 1 cup Mælk
- 1/2 cup Koriander(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog indmaden i vand med salt og peber, indtil den er mør, ca. 1,5 til 2 timer. Dræn og sæt til side. Gem noget af kogevandet.
- 2
I en stor gryde, varm olie op ved middel varme. Svits det hakkede løg, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg, spidskommen og achiotepulver. Kog i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt kartoffeltern og den kogte indmad til gryden. Hæld nok af det gemte indmadskogevand (eller vand) i, så det dækker ingredienserne.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kartoflerne er dækket for jævn kogning. - 5
Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre, indtil kartoflerne er møre, ca. 20-25 minutter.
- 6
I en separat skål, pisk jordnøddesmør og mælk sammen, indtil det er glat. Rør gradvist denne blanding i gryden.
💡 Professionelle Tips: Dette vil tykne gryden og tilføje en cremet tekstur. - 7
Fortsæt med at simre, rør lejlighedsvis, indtil gryden er tyknet til den ønskede konsistens, ca. 10-15 minutter.
- 8
Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med frisk koriander. Traditionelt serveret med hvide ris, avocadostykker og syltede rødløg.
💡 Professionelle Tips: Juster krydringen omhyggeligt, da indmad kan holde på salt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at indmaden er grundigt renset før tilberedning.
- ✓Kvaliteten af jordnøddesmørret påvirker smagen markant; brug usødet.
- ✓Hvis gryden er for tyk, tilsæt lidt mere mælk eller gemt kogevand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en fint hakket tomat i den indledende svitsning.
- Et strejf af ají amarillo paste kan tilføje mild varme og farve.