Seco de Lengua de Res(Oksetungegryde)
En mør og smagfuld oksetunge-stuvning, langtidstilberedt i en rig, urteinfunderet sauce med koriander, løg og peberfrugter. Serveres typisk med ris og avocado.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksetunge(renset)
- 1 bunch Koriander(stilke og blade, finthakket)
- 2 large Løg(hakket)
- 1 green Peberfrugt(hakket)
- 3 medium Tomater(flåede, udkernede og purerede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Achiote pasta(eller annatto-olie)
- 1 tsp Spidskommen
- 1/2 tsp Oregano(tørret)
- 1 cup Øl(lys lager)
- 2 cups Vand eller oksebouillon(eller efter behov)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg oksetungen i en stor gryde og dæk med vand. Tilsæt en knivspids salt og kog i 10 minutter. Dræn og skyl.
⏱️ 10 minutes - 2
I samme gryde (eller en trykkoger), læg tungen tilbage. Tilsæt nok vand til at dække, tilsæt et hakket løg, hvidløgsfed og et laurbærblad (valgfrit). Kog, indtil tungen er meget mør, ca. 2-3 timer på komfuret eller 45 minutter i en trykkoger.
⏱️ 2-3 hours - 3
Når den er mør, fjern tungen fra gryden og lad den køle lidt af. Pil den tykke ydre hud af. Skær tungen i mundrette stykker.
💡 Professionelle Tips: Huden skal nemt kunne pilles af, når tungen stadig er varm. - 4
I en separat stor gryde eller en stegeso, varm vegetabilsk olie op ved middel varme. Tilsæt achiote pasta og rør, indtil den er opløst.
⏱️ 2 minutes - 5
Tilsæt hakket løg og peberfrugt. Sautér, indtil de er bløde, ca. 7-10 minutter.
- 6
Rør hakket hvidløg, purerede tomater, spidskommen og oregano i. Kog i 5 minutter, rør af og til.
- 7
Tilsæt den ternede oksetunge, øl og 1 kop af den gemte tungekogevæske (eller oksebouillon). Bring det i simring.
💡 Professionelle Tips: Du kan tilsætte mere væske, hvis nødvendigt, for at opnå den ønskede konsistens. - 8
Dæk til og lad det simre forsigtigt i mindst 1 time, eller indtil saucen er tyknet og smagene har blandet sig. Rør det meste af den hakkede koriander i de sidste 15 minutter af tilberedningen.
⏱️ 1 hour - 9
Smag til med salt og peber. Rør den resterende koriander i lige før servering.
- 10
Server varm, typisk med hvide ris, avocadostykker og en side af syltede rødløg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Oksetunge kan findes i latinamerikanske eller specialiserede slagterbutikker.
- ✓Brug af en trykkoger reducerer tilberedningstiden for tungen markant.
- ✓Jo længere stuvningen simrer, jo mørere bliver tungen, og jo rigere bliver smagen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en eller to ternede kartofler til stuvningen i løbet af de sidste 30 minutter af simringen.
- For en stærkere version, tilsæt en hakket jalapeño eller en knivspids chiliflager sammen med grøntsagerne.