Cazuela de Mariscos Ecuatoriana
En rig og smagfuld fiske- og skaldyrssuppe fra den ecuadorianske kyst, med en cremet base af jordnødder og kokosmælk, fyldt med frisk fisk og skaldyr.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvide fiskefileter (som corvina eller tilapia)(skåret i 2-tommers stykker)
- 250 g Rejer(pillede og rensede)
- 250 g Muslinger(rensede)
- 150 g Kammuslinger
- 1 medium Rødløg(finthakket)
- 1 medium Peberfrugt (rød eller grøn)(finthakket)
- 3 medium Tomater(flåede, uden kerner og hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Achiote pasta (annatto pasta)
- 1/2 cup Jordnøddesmør (usødet)
- 1 can (13.5 oz) Kokosmælk(fuldfed)
- 2 cups Fiskefond eller grøntsagsfond
- 1/2 cup Koriander(hakket, plus ekstra til pynt)
- 2 tbsp Limejuice
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt hakket rødløg og peberfrugt, og sautér, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt hakket hvidløg og steg i et minut, indtil det dufter. Rør hakkede tomater og achiote pasta i, og steg i 5 minutter, indtil tomaterne er kogt ud.
- 3
I en separat skål, pisk jordnøddesmør og kokosmælk sammen, indtil det er glat. Pisk gradvist fiskefond eller grøntsagsfond i.
- 4
Hæld jordnødde-kokosmælkblandingen i gryden. Lad det simre, skru derefter ned til lav varme og kog i 15 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil saucen tykner lidt.
- 5
Tilsæt fiskestykkerne til den simrende fond. Kog i 5 minutter, tilsæt derefter rejer, muslinger og kammuslinger. Læg låg på og kog i yderligere 5-7 minutter, eller indtil skaldyrene er gennemkogte, og muslingerne er åbne.
- 6
Rør den hakkede koriander og limejuice i. Smag til med salt og peber.
- 7
Serveres varm, pyntet med frisk koriander. Serveres traditionelt med hvide ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dine skaldyr er meget friske for den bedste smag.
- ✓Lad ikke skaldyrene koge for længe; de koger hurtigt.
- ✓Juster konsistensen af suppen ved at tilsætte mere fond, hvis den bliver for tyk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre typer skaldyr som blæksprutte eller krabbe.
- For en stærkere version, tilsæt en finthakket habanero chili sammen med løg og peberfrugt.