Cazuela de Mariscos Costeña
En rig og smagfuld fisk- og skaldyrssuppe fra Ecuadors kyst, med en cremet kokosmælksbase og en række friske fisk og skaldyr, grøntsager og aromatiske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blandet fisk og skaldyr(f.eks. rejer, blæksprutte, muslinger, fiskefileter, skåret i mundrette stykker)
- 400 ml Kokosmælk(faktisk fedtindhold)
- 1 large Løg(finthakket)
- 1 medium Peberfrugt(rød, finthakket)
- 2 medium Tomater(skrællet, udkernet og hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1/2 cup Koriander(hakket, plus mere til pynt)
- 1 tbsp Achiote pasta(eller annatto-olie)
- 1 tsp Spidskommen
- 1/2 tsp Oregano(tørret)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 for juice Lime
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt achiote pasta og rør, indtil den er opløst.
⏱️ 2 minutes - 2
Tilsæt hakket løg, peberfrugt og hakket hvidløg. Sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør hakkede tomater, spidskommen og oregano i. Kog i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne falder fra hinanden.
- 4
Tilsæt kokosmælk og lad det simre forsigtigt. Krydr med salt og peber.
- 5
Tilsæt den blandede fisk og skaldyr til den simrende bouillon. Kog, indtil fisk og skaldyr netop er gennemkogt (rejer bliver lyserøde, blæksprutte er uigennemsigtig, fisk flager let). Vær forsigtig med ikke at overkoge.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Rør hakket koriander og et skvæt frisk limesaft i.
- 7
Server varm, pyntet med ekstra koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en række friske, højkvalitets fisk og skaldyr for den bedste smag.
- ✓Juster mængden af achiote pasta for at opnå den ønskede farve.
- ✓Overkog ikke fisk og skaldyr, da det kan blive sejt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager for et strejf af varme.
- Inkluder hakkede plantain eller yuca for en mere fyldig gryderet.
- Brug en kombination af fiskebouillon og kokosmælk for en lettere bouillon.