Chicha de Jora
En traditionel fermenteret drik lavet af jora (spiret majs) og byg. Den har en let sød og syrlig smag og er en fast bestanddel af ecuadorianske fester og sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Jora majs
- 1 kg Byg
- 10 liters Vand
- 1 tbsp Nelliker
- to taste Sukker eller chancaca
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist jora majsen og byggen på en tør pande over medium varme i ca. 20-25 minutter, indtil de er let brune og duftende.
- 2
I en stor gryde blandes de ristede korn, 5 liter vand og nellikerne. Bring det i kog, mens du rører konstant for at forhindre, at det brænder på.
- 3
Når det koger, skrues ned for varmen, og det simrer under låg i ca. 1,5 time, eller indtil væsken er reduceret til det halve. Rør lejlighedsvis.
- 4
Tilsæt de resterende 5 liter vand, og fortsæt med at simre under låg i yderligere 4 timer, mens du rører lejlighedsvis. Blandingen skal tykne let.
- 5
Tag gryden af varmen, og lad den køle helt af. Dette kan tage flere timer.
- 6
Si blandingen gennem en finmasket si eller ostelærred for at fjerne alle faste bestanddele. Sødgør efter smag med sukker eller chancaca.
- 7
Hæld væsken i en ren keramik- eller glaskrukke. Dæk løst med ostelærred eller et køkkenhåndklæde, og lad det fermentere på et køligt, mørkt sted i 4 til 8 dage. Fermenteringstiden afhænger af den ønskede grad af syrlighed og alkoholindhold.
- 8
Når det er fermenteret, køl det grundigt ned, og server. Jo længere det fermenterer, jo kraftigere bliver det.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af jora majsen og byggen påvirker i høj grad den endelige smag.
- ✓Sørg for grundig rengøring af alt udstyr for at forhindre uønskede bakterier under fermenteringen.
- ✓Smag på chichaen dagligt under fermenteringen for at overvåge dens fremskridt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en tørret chili peber eller et stykke sukkerrør for ekstra smag under den indledende kogning.
- En lille mængde kogt yuca kan tilsættes fermenteringen for en anden tekstur og smagsprofil.