Bandera Ecuatoriana
En levende og mangfoldig tallerken, der viser tre distinkte ecuadorianske kulinariske elementer: seco de chivo (braiseret ged), ceviche de camarones (rejeceviche) og arroz amarillo (gul ris).
🧂 Ingredienser
- Til Seco de Chivo:
- 500 g Gedekød(skåret i tern)
- 1 cup Koriander(finthakket)
- 1 large Løg(hakket)
- 1/2 red Peberfrugt(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Achiote pasta
- 1/2 cup Øl
- 2 cups Vand eller bouillon
- 1 tsp Spidskommen
- to taste Salt og peber
- Til Ceviche de Camarones:
- 500 g Kogte rejer(pillede og rensede)
- 1 cup Limejuice
- 1/2 small Rødløg(tyndt skivet)
- 1 medium Tomat(ternet)
- 1/4 cup Koriander(hakket)
- 2 tbsp Ketchup
- to taste Salt og peber
- Til Arroz Amarillo:
- 2 cups Ris
- 4 cups Vand eller bouillon
- 1 tbsp Achiote pasta
- 1/2 medium Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Seco de Chivo: Svits løg, peberfrugt og hvidløg i olie i en stor gryde, indtil de er bløde. Tilsæt achiote pasta og steg i 1 minut.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsæt gedekødet og brun det på alle sider. Rør finthakket koriander, spidskommen, salt og peber i.
⏱️ 10 minutes - 3
Hæld øllet i, og skraber eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Tilsæt vand eller bouillon, bring det i simring, læg låg på, og lad det koge i 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
- 4
Forbered Arroz Amarillo: Svits løg og hvidløg i olie i en gryde, indtil det dufter. Tilsæt achiote pasta og steg i 1 minut.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt risene og rør, så de bliver dækket. Hæld vand eller bouillon i, tilsæt salt, bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte, og væsken er absorberet. Lad det stå, med låg på, i 5 minutter.
- 6
Forbered Ceviche de Camarones: I en skål blandes de kogte rejer, limejuice, skiveskåret rødløg, ternet tomat, hakket koriander, ketchup, salt og peber. Bland det godt, og lad det marinere i mindst 15 minutter i køleskabet.
- 7
Servér ved at anrette en portion gul ris, toppe med en generøs portion seco de chivo og en skefuld ceviche de camarones. Garner med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Seco de Chivo laves traditionelt med gedekød, men lam eller oksekød kan erstattes.
- ✓Sørg for, at rejerne til ceviche er helt kogte og afkølede, før de blandes.
- ✓Nøglen til gode gule ris er at riste risene let, før væsken tilsættes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Servér med et tilbehør af stegte bananer (patacones).
- Tilsæt en knivspids chiliflager til ceviche for et strejf af varme.