Corviche de Pescado(Friturestegte grønne banan- og fiskeruller)
Corviche er en populær ecuadoriansk kystforret, især fra Manabí. Den er lavet af en dej af grønne bananer og malede jordnødder, fyldt med krydret fisk (eller sommetider rejer eller ost), og derefter friturestegt, indtil den er gyldenbrun og sprød. Den serveres ofte med en krydret aji-sauce.
🧂 Ingredienser
- 4 large Grønne bananer
- 1/2 pound Fisk (corvina, tun eller makrel)(kogt og flaget)
- 1 cup Ristede og malede jordnødder
- 1/2 medium Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1/4 cup Peberfrugt (grøn)(finthakket)
- 1 medium Tomat(finthakket)
- 2 tbsp Koriander(hakket)
- 1 tbsp Annatto-olie (achiote-olie)
- to taste Salt
- 1/2 tsp Spidskommen
- to taste Peber
- for frying Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fiskefyldet: Varm annatto-olien op i en stegepande. Sauter de hakkede løg, hvidløg, peberfrugt og tomat, indtil de er bløde. Tilsæt den flagede fisk, koriander, salt, spidskommen og peber. Kog et par minutter, indtil det er godt blandet. Sæt halvdelen af denne blanding til side til dejen.
- 2
Forbered banandejen: Pil og riv de grønne bananer. I en skål blandes de revne bananer med den reserverede sauteringsblanding, de malede jordnødder og en knivspids salt. Ælt, indtil der dannes en sammenhængende dej. Hvis dejen er for tør, tilsæt en spiseskefuld vand eller olie.
- 3
Form corviches: Tag en portion dej og flad den ud i håndfladen. Læg ca. en spiseskefuld fiskefyld i midten. Luk forsigtigt fyldet inde med dejen, og form det til en oval eller aflang kugle. Sørg for, at der ikke er revner.
- 4
Frituresteg corviches: Varm nok vegetabilsk olie op i en dyb pande eller gryde over medium-høj varme. Læg forsigtigt corviches i den varme olie, og sørg for ikke at overfylde panden. Steg i ca. 3-5 minutter på hver side, eller indtil gyldenbrun og sprød.
- 5
Dræn og server: Tag corviches op af olien og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende fedt. Serveres varme med aji-sauce eller syltede løg (curtido).
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bananerne er grønne for den korrekte dejkonsistens.
- ✓Hvis dejen er klistret, kan du smøre dine hænder let med olie.
- ✓Steg i portioner for at opretholde oliens temperatur og opnå sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kogte rejer eller ost som fyld i stedet for fisk.
- Nogle opskrifter foreslår at tilføje lidt kogt, most banan til dejen for en blødere konsistens.
- For en mindre traditionel, men lækker mulighed, prøv at bage corviches i stedet for at friturestege dem.