Empanadas de Verde con Camarón(Empanadas af Grønne Bananer med Rejer)
Smarte og tilfredsstillende empanadas lavet af en dej af mosede grønne bananer, fyldt med en smagfuld blanding af rejer, grøntsager og et strejf af peanutbutter.
🧂 Ingredienser
- 4 large Grønne bananer
- 250 g Rejer(skrællet, renset og finthakket)
- 0.5 medium Rødløg(finthakket)
- 0.5 medium Grøn peberfrugt(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 tbsp Peanutbutter(usødet)
- 1 tbsp Koriander(hakket)
- 1 tbsp Persille(hakket)
- 2 tbsp Achiote-olie
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
- 0.5 tsp Spidskommen
- Vegetabilsk olie(til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Pil de grønne bananer og skær dem i store stykker. Kog dem i saltet vand, indtil de er meget møre, ca. 20-25 minutter. Dræn godt.
- 2
Mos de kogte bananer, indtil de er glatte. Du kan bruge en kartoffelmoser eller passere dem gennem en food mill. Lad det køle lidt af.
- 3
Mens bananerne koger, forbered fyldet. Varm achiote-olie i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede rødløg og peberfrugt, og sauter, indtil de er bløde.
- 4
Tilsæt det hakkede hvidløg, de hakkede rejer, peanutbutter, koriander, persille, salt, peber og spidskommen. Kog i ca. 3-5 minutter, indtil rejerne er lyserøde og gennemtilberedte. Blandingen skal være fugtig, men ikke vandet. Lad den køle helt af.
- 5
Del bananmosen i portioner. Flad hver portion ud til en skive i din håndflade. Læg ca. 1-2 spiseskefulde af rejefyldet i midten.
- 6
Luk forsigtigt fyldet inde med banandejen, og form det til en oval eller rund empanada. Klem kanterne sammen for at forsegle.
- 7
Varm vegetabilsk olie i en dyb pande eller gryde over medium-høj varme. Frituresteg forsigtigt empanadas i portioner, indtil de er gyldenbrune på begge sider, ca. 3-4 minutter per side. Dræn på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bananmosen er glat og uden klumper for nemmere håndtering.
- ✓Fyld ikke empanadas for meget for at undgå, at de går i stykker under stegning.
- ✓Lad fyldet køle helt af, før du samler empanadas, for at undgå at dejen bliver for blød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld piskefløde eller en slået æggeblomme til bananmosen for en rigere dej.
- For en anden smag, tilsæt en knivspids chilipulver eller en smule stærk sauce til rejefyldet.