Seco de Chivo
En rig og mættende ecuadoriansk gedestuvning, Seco de Chivo, er langtidstilberedt til perfekt mørhed i en smagfuld fond af øl eller chicha, naranjilla-saft, tomater, løg, hvidløg og aromatiske krydderier. Det er en velsmagende ret, der ofte serveres med gul ris, stegte plantains og avocado.
🧂 Ingredienser
- 2 pounds Gedekød til stuvning(skåret i tern, med ben foretrækkes for mere smag)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olie
- 1 large Rødløg(fint hakket)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 2 medium Tomater(uden kerner og hakkede)
- 1 medium Grøn peberfrugt(fint hakket)
- 1 teaspoon Stødt spidskommen
- 1 teaspoon Achiote pulver (annatto)
- 1 teaspoon Oregano
- 1 Laurbærblad
- 0.5 cup Naranjilla-saft(eller erstat med en blanding af appelsin- og limesaft)
- 1 cup Øl(helst mørkt)
- 1 cup Okse- eller kyllingebouillon
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
- 0.5 cup Frisk koriander(hakket, til stuvningen og pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr gedekødet med salt, peber, spidskommen og oregano. Lad det marinere i mindst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegeso over medium-høj varme. Tilsæt gedekødet og brun det på alle sider. Tag kødet op og læg det til side.
⏱️ 8 minutes - 3
Tilsæt det hakkede rødløg, hvidløg og grøn peberfrugt i samme gryde. Svits, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 4
Rør de hakkede tomater, achiote pulver og laurbærblad i. Lad det koge yderligere 3-4 minutter.
⏱️ 4 minutes - 5
Kom gedekødet tilbage i gryden. Hæld øllet i, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden. Tilsæt naranjilla-saft og bouillon. Rør godt.
- 6
Bring stuvningen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet er meget mørt og falder fra benet. Rør af og til, og tilsæt mere bouillon eller vand, hvis nødvendigt for at bevare en stuvningslignende konsistens.
⏱️ 2.5 hours💡 Professionelle Tips: Langsom tilberedning er nøglen til mørt gedekød. - 7
Rør det meste af den hakkede koriander i. Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov.
- 8
Serveres varm, pyntet med frisk koriander, sammen med kogte hvide ris, stegte plantains og avocadosskiver.
💡 Professionelle Tips: Gul ris (arroz amarillo) er et traditionelt tilbehør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Gedekød med ben giver en rigere smag.
- ✓Hvis naranjilla-saft ikke er tilgængelig, kan en blanding af appelsin- og limesaft bruges.
- ✓Juster mængden af chili eller stærk peberfrugt, hvis du foretrækker en stærkere stuvning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Seco de Pollo (kyllingestuvning) eller Seco de Carne (oksekødsstuvning) kan laves med samme metode, men med justerede tilberedningstider.
- Nogle opskrifter inkluderer et strejf af revet piloncillo eller brun farin for en antydning af sødme.