Sopa de Pescado Seco(Suppe med tørret fisk)
Suppe med tørret fisk er en traditionel suppe lavet med tørret, saltet fisk, ofte tilberedt under fasten og påsken i nogle latinamerikanske lande. Denne version indeholder en smagfuld bouillon lavet med fisken, grøntsager og undertiden kokosmælk, serveret med 'tortas' (fiskekager) lavet af den afskallede fisk og et bindemiddel.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lb Tørret saltet fisk(såsom sierra eller bacalao, lagt i blød for at fjerne salt)
- 4 cups Vand(plus mere til at lægge fisken i blød)
- 1/3 cup Løg(hakket)
- 1/4 cup Peberfrugt(hakket)
- 1/2 cup Tomat(hakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Koriander(hakket)
- 1 branch Bladselleri(hakket)
- 1 Æg(til tortas)
- 1/4 cup Majsmel(til tortas)
- 1/2 tsp Achiote(til farve og smag)
- to taste Salt
- to taste Peber
- 1/2 cup Vegetabilsk olie(til stegning af tortas)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg den tørrede saltet fisk i blød i koldt vand i mindst 6 timer, eller natten over, skift vandet et par gange for at fjerne overskydende salt. Dræn og skyl.
- 2
Afskal fisken, fjern eventuelle ben og skind. Gem fiskehoveder og -ben til bouillonen, hvis ønsket.
- 3
Tilbered tortas: I en skål blandes den afskallede fisk med hakket løg, peberfrugt, tomat, hvidløg, koriander, bladselleri, achiote, salt og peber. Tilsæt æg og majsmel og bland godt for at danne en sammenhængende masse. Hvis den er for tør, tilsæt en spiseskefuld vand. Form til små flade kager (tortas).
- 4
Opvarm vegetabilsk olie på en pande over medium-høj varme. Steg tortas, indtil de er gyldnebrune på begge sider. Dræn på køkkenrulle.
- 5
Tilbered bouillonen: Svits i en stor gryde det hakkede løg, peberfrugt, tomat og hvidløg i lidt olie, indtil det er blødt. Tilsæt de 4 kopper vand (og de gemte fiskehoveder/ben, hvis du bruger dem), hakket koriander, bladselleri, salt og peber. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i ca. 30 minutter for at skabe en smagfuld bouillon.
- 6
Si bouillonen, kassér faste stoffer. Kom bouillonen tilbage i gryden.
- 7
Tilsæt de stegte tortas til den simrende bouillon. Kog i yderligere 10-15 minutter, så smagene kan blande sig.
- 8
Server varm, med et skvæt lime og valgfri stærk sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Trækketiden for den tørrede fisk er afgørende for at undgå en alt for salt suppe.
- ✓Hvis du ikke har tørret saltet fisk, kan du bruge frisk fisk og tilsætte salt efter smag.
- ✓Konsistensen af torta-massen skal være fast nok til at holde formen, men ikke tør.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilsætter en smule kokosmælk til bouillonen for en mere cremet konsistens.
- Tilsæt andre grøntsager som kartofler eller yuca til bouillonen.