Dukkah
Egyptian Nut and Spice Blend
Dukkah, som betyder "at knuse" på arabisk, er en traditionel egyptisk krydderiblanding med ristede nødder, frø og aromatiske krydderier. Det er et alsidigt krydderi, der tilføjer en dejlig crunch og dybde i smagen, historisk serveret med brød og olivenolie, og nu nydt globalt.
🧂 Ingredienser
- 100 g Hasselnødder(Afskallede og usaltede)
- 3 tbsp Mandler(Blekede eller med skræl)
- 2 tbsp Afskallede pistacienødder(Valgfrit, for ekstra farve og smag)
- 3 tbsp Hvide sesamfrø(Eller en blanding af hvide og sorte)
- 1 tsp Korianderfrø(Hele)
- 1/2 tsp Spidskommenfrø(Hele)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist nødderne: Forvarm ovnen til 175°C. Spred hasselnødderne og mandlerne (og pistacienødderne, hvis du bruger dem) i et enkelt lag på en bageplade. Rist i 8-10 minutter, eller indtil de er duftende og let gyldne. Hold godt øje for at undgå, at de brænder på. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af.
⏱️ 5 minutes - 2
Rist frøene og krydderierne: I en tør pande over medium varme, rist sesamfrøene, indtil de er let gyldne og duftende, ca. 2-3 minutter. Fjern fra panden og sæt til side. Tilsæt korianderfrø, spidskommenfrø, fennikelfrø og sortfrø (hvis du bruger dem) til den samme pande. Rist i 1-2 minutter, indtil de er aromatiske, og ryst panden jævnligt for at undgå, at de brænder på. Fjern fra varmen og lad dem køle helt af.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Mal blandingen: Kom de afkølede nødder, ristede frø, ristede hele krydderier, tørret mynte, havsalt og sorte peberkorn (hvis du bruger dem) i en foodprocessor eller blender. Pulser i korte intervaller, indtil blandingen er groft malet. Målet er en tekstur med små, sprøde stykker, ikke et fint pulver. Du ønsker, at der skal være noget tekstur tilbage.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Opbevaring og servering: Overfør dukkah'en til en lufttæt beholder. For optimal friskhed og smag, opbevar den i køleskabet i op til 3 uger, eller i fryseren til længere opbevaring. Nyd den drysset over dips, salater, ovnbagte grøntsager, eller som en traditionel dip med olivenolie og brød.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Transfer all the toasted nuts and seeds to a plate or shallow bowl and let them cool completely to room temperature. This is crucial to prevent them from turning into a paste when ground.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Once cooled, place the toasted hazelnuts, coriander seeds, cumin seeds, and sesame seeds into a food processor or a mortar and pestle. Add the salt and black pepper.
⏱️ 1 minute - 7
Pulse the mixture in the food processor in short bursts, or pound with the mortar and pestle, until you achieve a coarse, crumbly texture. You want some texture and bite, not a fine powder or paste. Scrape down the sides as needed.
⏱️ 2-3 minutes - 8
Transfer the finished dukkah to an airtight container or jar. It can be stored at room temperature for several weeks. To serve, pour some good quality olive oil into a shallow dish, and sprinkle a generous amount of dukkah into the oil. Dip pieces of crusty bread into the oil and then into the dukkah.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af hele krydderier og ristning af dem selv giver en markant forskel i smag sammenlignet med færdigmalede krydderier.
- ✓Overmal ikke blandingen; målet er en grov, sprød tekstur, ikke en pasta.
- ✓Juster salt og eventuelt sort peber efter din personlige smag.
- ✓Dukkah kan laves nøddefri ved at udelade nødderne og øge mængden af frø, selvom dette afviger fra den traditionelle egyptiske tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre nødder som valnødder eller jordnødder.
- Tilsæt en knivspids chiliflager for et strejf af varme, eller en lille mængde tørret timian eller sumak for ekstra kompleksitet.