Ta'ameya(Ta'ameya (Egyptisk Falafe l fra hestebønner))
Ta'ameya er den elskede egyptiske version af falafe l, kendetegnet ved primært at bruge hestebønner i stedet for kikærter. Dette resulterer i en lettere, mere luftig og ofte grønnere indre med en tilfredsstillende sprød ydre. Det er en fast bestanddel af street food og morgenmad i hele Egypten, dybt forankret i nationens kulinariske identitet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørrede flækkede hestebønner(Skal være flækkede og afskallede; lægges i blød natten over i mindst 12-15 timer)
- 2 cups Frisk persille(Kun blade og møre stilke)
- 1 medium Frisk koriander(Kun blade og møre stilke)
- 4-6 Gult løg(Grovt hakket)
- 1 tsp Hvidløgsfed(Afskallede)
- 1 tsp Forårsløg(Hvide og grønne dele, groft hakket)
- 1 tsp Stødt spidskommen(Or to taste.)
- 1/2 tsp Stødt koriander(Or to taste.)
- 1/2 tsp Natron(Tilsættes lige før stegning)
- 1/4 cup Salt(Eller efter smag)
- for frying Sort peber(Friskkværnet, eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered hestebønnerne: Skyl de tørrede flækkede hestebønner grundigt under koldt vand. Kom dem i en stor skål og dæk med rigeligt frisk vand. Lad dem lægge i blød natten over, eller i mindst 12-15 timer. Du skal muligvis tilsætte mere vand, efterhånden som de absorberer det. Efter iblødsætning drænes bønnerne meget godt og skylles igen.
⏱️ 12 hours - 2
Forbered urter og grøntsagsbase: Vask og tør den friske persille og koriander grundigt. Fjern eventuelle grove stilke, brug kun blade og møre dele. Hak det gule løg, hvidløgsfed og forårsløg groft. Kom de hakkede løg, hvidløg, forårsløg, persille og koriander i en foodprocessor. Kør til en grov pasta dannes.
⏱️ 10 minutes - 3
Bland og bearbejd massen: Tilsæt de drænede hestebønner til foodprocessoren sammen med urte- og grøntsagspastaen. Tilsæt stødt spidskommen, stødt koriander, salt og sort peber. Bearbejd massen, indtil der dannes en sammenhængende, let grov pasta. Den skal ligne vådt sand og holde sammen, når den klemmes, men undgå at bearbejde den til en helt glat puré. Hvis din foodprocessor er lille, skal du muligvis gøre dette i portioner og derefter samle dem i en stor skål.
⏱️ 15 minutes - 4
Køl massen ned: Kom ta'ameya-massen i en lufttæt beholder og stil den i køleskabet i mindst 1 time. Dette trin hjælper med at faste massen op, hvilket gør den lettere at forme.
⏱️ 30 minutes - 5
Forbered til stegning: Lige før du er klar til at stege, rør natron i den afkølede ta'ameya-masse. Bland det forsigtigt med en gaffel. Hvis du bruger sesamfrø til panering, spred dem ud på en flad tallerken.
⏱️ 15 minutes - 6
Form ta'ameyaen: Fugt dine hænder let med vand eller lidt olie for at forhindre, at den klistrer. Tag ca. 1 til 1,5 spiseskefuld af massen og form den til små flade kager eller kugler, ca. 4 cm i diameter. Hvis du panerer, tryk forsigtigt hver formet ta'ameya ned i sesamfrøene, hvis du bruger dem.
- 7
Steg ta'ameyaen: Varm ca. 8-10 cm neutral olie op i en dyb gryde eller stegegryde ved medium-høj varme, indtil den når 175-185°C. Tilsæt forsigtigt ta'ameya-kagerne til den varme olie i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i ca. 3-5 minutter på hver side, eller indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde. Ta'ameyaen skal flyde til overfladen, når den er tilberedt.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
Dræn og server: Brug en hulske til at fjerne de stegte ta'ameya fra olien og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende fedt. Server varme med pitabrød, tahinidressing, frisk salat eller pickles.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for at bruge flækkede og afskallede hestebønner for den bedste tekstur; hele eller uafskallede bønner kan give en anderledes konsistens.
- ✓Overbearbejd ikke massen; en let grov tekstur er ønskelig for autentisk ta'ameya.
- ✓Afkøling af massen før formning gør den meget nemmere at håndtere og forhindrer, at den falder fra hinanden under stegning.
- ✓Tilsætning af natron lige før stegning er afgørende for at opnå en let og luftig indre.
- ✓Oprethold en ensartet olietemperatur for jævn tilberedning; for lavt og de bliver fedtede, for højt og de brænder på, før de er gennemstegte.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et stærkere pift, tilsæt finthakket frisk chili eller en knivspids cayennepeber til massen, før du bearbejder den.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde mel (ca. 1 spiseskefuld) for at hjælpe med at binde massen, hvis den føles for våd, selvom dette ofte ikke er nødvendigt med godt drænede bønner.
- Selvom ta'ameya traditionelt frituresteges, kan den bages ved 200°C i ca. 20-25 minutter, vendes halvvejs, for et sundere alternativ, selvom teksturen vil være anderledes.