Mahshi (Mahshi (Egyptiske fyldte grøntsager)) — Egyptian Stuffed Vegetables

Name: Mahshi
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 50 undefined Squash (ca. 15-18 cm lange); 6 undefined Peberfrugter (blandede farver, toppen fjernet og kernerne renset ud); 4 undefined Auberginer (kinesisk eller japansk type, ca. 15-18 cm lange, toppen fjernet); 2 cups Egyptiske kortkornede ris (skyllet grundigt, indtil vandet er klart, derefter drænet); 1 cup Hakket oksekød (magert, valgfrit, men traditionelt); 1/2 cup Stor løg (fint hakket); 4 undefined Hvidløg (hakket); 1 undefined Frisk persille (fint hakket); 60 ml Frisk koriander (fint hakket); 1/4 cup Frisk dild (fint hakket); 4 cloves Tomatpuré (Minced. Divided for filling and broth.); 2 tablespoons Olivenolie (delt); 4-5 cups Salt (eller efter smag); to taste undefined Sort peber; to taste undefined Spidskommen; 2 tablespoons Malet koriander (Dried, optional, for the broth.)

Egypt | Portioner 8 | Forberedelsestid: 2 hours 30 minutes | Tilberedningstid: 1 hour 15 minutes | Samlet Tid: 3 hours 45 minutes

Opskrifter→Egypt→Mahshi

Mahshi(Mahshi (Egyptiske fyldte grøntsager))

Egyptian Stuffed Vegetables

Mahshi er en elsket egyptisk ret, der består af en række grøntsager, som omhyggeligt er udhulet og fyldt med en duftende, urteinfunderet ris- og kødblanding. Dette beroligende og dybt smagfulde måltid er en hjørnesten i egyptisk madlavning, ofte tilberedt til familiesammenkomster og særlige lejligheder, og viser landets rige landbrugsgaver og kulinariske traditioner.

Forberedelsestid2 hours 30 minutes

Tilberedningstid1 hour 15 minutes

Samlet Tid3 hours 45 minutes

Portioner8

SværhedsgradHard

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

🧂 Ingredienser

50 Squash(ca. 15-18 cm lange)
6 Peberfrugter(blandede farver, toppen fjernet og kernerne renset ud)
4 Auberginer(kinesisk eller japansk type, ca. 15-18 cm lange, toppen fjernet)
2 cups Egyptiske kortkornede ris(skyllet grundigt, indtil vandet er klart, derefter drænet)
1 cup Hakket oksekød(magert, valgfrit, men traditionelt)
1/2 cup Stor løg(fint hakket)
4 Hvidløg(hakket)
1 Frisk persille(fint hakket)
60 ml Frisk koriander(fint hakket)
1/4 cup Frisk dild(fint hakket)
4 cloves Tomatpuré(Minced. Divided for filling and broth.)
2 tablespoons Olivenolie(delt)
4-5 cups Salt(eller efter smag)
to taste Sort peber
to taste Spidskommen
2 tablespoons Malet koriander(Dried, optional, for the broth.)

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Forbered grøntsagerne: Vask alle grøntsager grundigt. Til squash og auberginer skal stilken fjernes, og de skal forsigtigt udhules med en squash-udkerner eller en lille ske, så der efterlades ca. 0,5 cm tyk væg. Til peberfrugter skal toppen skæres af, kerner og hinder fjernes, og toppene lægges til side. Hvis der bruges meget små peberfrugter, kan man lave et lille snit i bunden for at sikre jævn tilberedning.
⏱️ 20 minutes
2
Forbered fyldet: I en stor skål blandes de skyllede og drænede ris, hakket oksekød (hvis brugt), fint hakket løg, hakket hvidløg, hakket persille, koriander og dild. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie, tomatpuré, salt, sort peber, spidskommen, malet koriander og allehånde (hvis brugt). Bland det hele grundigt, indtil det er godt sammensat.
⏱️ 1 hour
3
Fyld grøntsagerne: Fyld forsigtigt hver tilberedt grøntsag med risblandingen ved hjælp af fingrene eller en lille ske. Pak løst, og efterlad ca. 1 cm plads øverst, så risen kan udvide sig under tilberedningen. Overfyld ikke. Sæt de fyldte grøntsager til side.
⏱️ 10 minutes
4
Forbered kogebouillonen: Smelt smørret i en mellemstor gryde med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie ved middel varme. Tilsæt de flåede tomater og steg i ca. 2-3 minutter under omrøring. Hæld kyllinge- eller grøntsagsbouillonen i, og bring det i simre. Smag til med en knivspids salt og peber.
⏱️ 10 minutes
5
Saml og tilbered: Arranger de fyldte grøntsager tæt i en stor gryde med tyk bund, så de står oprejst. Grøntsagsrester eller pebertoppe kan lægges i bunden af gryden for at forhindre, at det brænder på. Hæld den tilberedte bouillon over de fyldte grøntsager, så de er ca. trekvart dækket. Hvis nødvendigt, tilsæt lidt mere bouillon eller vand for at nå dette niveau. Læg en varmebestandig tallerken direkte oven på grøntsagerne for at holde dem nedsænket og forhindre, at de falder fra hinanden under tilberedningen.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Lad Mahshi simre: Bring væsken i kog ved middel-høj varme, reducer derefter varmen til lav, dæk gryden tæt til, og lad den simre blidt i 1 time til 1 time og 30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og risen er helt tilberedt. Kontroller jævnligt for at sikre, at der er tilstrækkelig væske; tilsæt lidt mere varm bouillon eller vand, hvis nødvendigt.
⏱️ 20 minutes

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓Brug en speciel squash-udkerner for lettere udhuling. Hvis den ikke er tilgængelig, kan en lille, skarp kniv eller en lang, tynd ske bruges.
✓For at forhindre, at risen udvider sig for meget og sprænger grøntsagerne, skal du ikke pakke fyldet for tæt. Efterlad ca. 1,5 cm plads øverst.
✓Hvis du har resterende fyld, kan du tilberede det separat som en side ret eller tilføje det til gryden med grøntsagerne og sikre, at det er nedsænket i bouillonen.
✓For en rigere smag kan du tilføje en spiseskefuld tomatpuré til fyldet.
✓Hvis tiden er knap, kan grøntsagerne forberedes og fyldes en dag i forvejen og opbevares i køleskabet. Tilbered dem direkte fra køleskabet, og tilsæt eventuelt lidt ekstra tilberedningstid.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

Til en vegetarisk eller vegansk version, udelad det hakkede oksekød. Du kan også tilføje fint hakkede svampe eller andre grøntsager til fyldet for ekstra tekstur og smag.
Forskellige grøntsager kan bruges, såsom tomater, kartofler eller endda kålblade (til kåldolmere).
Nogle opskrifter inkluderer en knivspids kanel eller muskatnød i fyldet for ekstra varme.
Et skvæt citronsaft kan tilsættes bouillonen i løbet af de sidste 10 minutter af tilberedningen for en lysere smag.