Egyptian Dried Molokhia Soup(Egyptisk Tørret Molokhia Suppe)
En elsket klassiker i egyptisk køkken, Molokhia er en fyldig grøn suppe med gamle rødder, ofte omtalt som "Faraonernes mad". Lavet af jute-malva blade, er den kendt for sin unikke, let slimet konsistens og jordagtige smag, typisk simret i en rig bouillon og infunderet med hvidløg og koriander. Denne ret symboliserer hygge, tradition og familiesammenkomster, der er gået i arv gennem generationer.
🧂 Ingredienser
- 100 g Kyllinge- eller Kaninbouillon(Hjemmelavet eller købt af god kvalitet)
- 1.5 L Tørrede Molokhia Blade(Alternativt kan du bruge 2 (280g) pakker frossen hakket molokhia)
- 8 cloves Hvidløg(Finhakket eller fint knust)
- 2 tbsp Stødt Koriander(Friskkværnet foretrækkes for aromaen)
- 3 tbsp Ghee eller Saltet Smør(Olivenolie kan bruges som erstatning)
- 0.5 cup Salt(Eller efter smag)
- to taste Sort Peber(Friskkværnet, eller efter smag)
- to taste Citron(Saft, valgfri, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Bouillonen: Hvis du bruger hjemmelavet bouillon, skal du sørge for, at den er velsmagende. Hvis du bruger købt, kan du forbedre dens smag ved at simre den i 15-20 minutter med et kvarteret løg, et laurbærblad og et par kardemommekapsler (valgfrit). Si bouillonen, før du fortsætter.
⏱️ 15 minutes - 2
Genhydrering af Tørret Molokhia (hvis du bruger tørret): I en skål blandes de tørrede molokhia blade med ca. 2 dl varm bouillon. Lad det trække i 10-15 minutter for at blødgøre, rør af og til. Hvis du bruger frossen hakket molokhia, springes dette trin over, og det tilsættes direkte til den simrende bouillon i trin 4.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered Tashaen (Hvidløgs- og Korianderstegning): I en lille pande smeltes ghee eller smør ved middel varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og sautér, indtil det er duftende og let gyldent, ca. 1-2 minutter. Pas på ikke at brænde det. Rør den stødt koriander i og steg i yderligere 30 sekunder, indtil det dufter. Denne blanding er kendt som 'tasha' eller 'taqliya'.
⏱️ 20 minutes - 4
Kombiner Molokhia og Bouillon: Hæld de resterende 1,2 liter bouillon i en stor gryde, og bring den til en let simren ved middel varme. Hvis du bruger genhydreret tørret molokhia, tilsæt det til den simrende bouillon. Hvis du bruger frossen molokhia, tilsæt de frosne blokke direkte til bouillonen. Rør godt sammen for at sikre, at molokhia er fuldt inkorporeret. Lad ikke suppen koge voldsomt, da det kan påvirke dens tekstur.
⏱️ 5 minutes - 5
Simre og Krydr: Skru ned til lav varme og lad molokhia simre forsigtigt i ca. 10-15 minutter, rør af og til, indtil bladene er møre og suppen er let tyknet. Krydr med salt og sort peber efter smag.
⏱️ 2 minutes - 6
Inkorporer Tashaen: Hæld den forberedte hvidløgs- og korianderblanding (tasha) i den simrende molokhia. Rør forsigtigt for at fordele smagene i hele suppen. Du skal høre en tilfredsstillende sydende lyd, når tashaen rammer den varme suppe.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Lad aldrig molokhia suppen koge kraftigt, da det kan nedbryde dens karakteristiske silkeblanke tekstur. En let simren er nøglen.
- ✓Brug af en træske til at røre i molokhia er en traditionel praksis, som nogle mener hjælper med at bevare en glattere konsistens.
- ✓For en rigere smag, overvej at bruge hjemmelavet kyllinge- eller kaninbouillon. Den bouillon, der bruges til at tilberede kyllingen eller kaninen, kan også bruges til at tilberede ris, der serveres sammen med molokhia.
- ✓Hvis du finder teksturen for tyktflydende, kan en lille mængde tomatpuré eller et stænk citronsaft hjælpe med at balancere den, selvom dette er en moderne variation.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle moderne opskrifter inkluderer en spiseskefuld tomatpuré eller en lille mængde tomatsauce tilsat mod slutningen af tilberedningen for en let anderledes smagsprofil.
- Til en vegetarisk eller vegansk version, brug en robust grøntsagsbouillon og olivenolie i stedet for ghee eller smør til tashaen.
- Mens kylling og kanin er traditionelt kød, bruger nogle regioner rejer eller fisk i deres molokhia tilberedninger.