Caldo de Pata
En fyldig og smagfuld suppe lavet af ko-fødder, grøntsager og krydderier. Den er kendt for sin rige bouillon og møre kød, og betragtes ofte som en delikatesse og en genopbyggende ret.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Ko-fødder(rensede og skåret i stykker)
- 10 cups Vand
- 2 ears Majskolber(skåret i 2-tommers stykker)
- 2 medium Chayote(skrællet, udkernet og skåret i tern)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og skiveskårne)
- 1/4 head Kål(skåret i både)
- 1 medium Løg(delt i kvarte)
- 4 cloves Hvidløgsfed(knuste)
- 1 bunch Koriander
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for serving Limebåde
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl ko-fødderne grundigt. Læg dem i en stor gryde og dæk med vand. Bring det i kog, dræn derefter og skyl fødderne igen for at fjerne urenheder.
- 2
Kom ko-fødderne tilbage i gryden og tilsæt 10 kopper frisk vand, det kvarte løg og de knuste hvidløgsfed. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
- 3
Tilsæt majskolber, chayote og gulerødder til gryden. Fortsæt med at simre i yderligere 30 minutter.
- 4
Tilsæt kålbåde og korianderbundt til gryden. Kog i yderligere 15-20 minutter, eller indtil kålen er mør.
- 5
Krydr suppen generøst med salt og sort peber efter smag.
- 6
Fjern løg, hvidløg og korianderbundt før servering.
- 7
Serveres varm med limebåde ved siden til at presse i suppen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Den indledende kogning og skylning af ko-fødderne er afgørende for en ren smagende bouillon.
- ✓Kogetiden for ko-fødderne kan variere; sørg for, at kødet falder af benene, før grøntsager tilsættes.
- ✓Nogle variationer inkluderer at tilføje vom eller andet indmad for en mere robust smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids stødt spidskommen for en jordagtig note.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hakkede tomater for farve og syrlighed.