Caldo de Patas
En fyldig og smagfuld suppe lavet af oksefødder, kendt for sin rige bouillon og geléagtige tekstur, ofte betragtet som en delikatesse og en genopbyggende ret.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Oksefødder(rensede og skåret i stykker)
- 4 liters Vand
- 4 ears Majskolber(skåret i ca. 5 cm stykker)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i grove stykker)
- 3 medium Kartofler(skrællet og skåret i grove stykker)
- 2 medium Chayote(skrællet, udkernet og skåret i grove stykker)
- 1 large Løg(skåret i kvarte)
- 4 cloves Hvidløgsfed(knuste)
- 1 bunch Koriander(bundet sammen med snor)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for serving Limebåde
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl oksefødderne grundigt under koldt vand. Læg dem i en stor gryde og dæk med vand. Bring i kog, dræn derefter og skyl fødderne igen for at fjerne urenheder. Dette trin hjælper med at sikre en renere bouillon.
💡 Professionelle Tips: Det anbefales at skylle to gange for en klarere suppe. - 2
Kom oksefødderne tilbage i gryden og tilsæt 4 liter frisk vand, de kvarte løg og knuste hvidløgsfed. Bring i kog, skru derefter ned til svag varme, læg låg på og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil oksefødderne er møre.
⏱️ 2 hours💡 Professionelle Tips: Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen i løbet af den første time af simringen. - 3
Tilsæt majskolberne, gulerødderne, kartoflerne og chayote til gryden. Fortsæt med at simre i yderligere 45 minutter til 1 time, eller indtil grøntsagerne er møre.
⏱️ 1 hour💡 Professionelle Tips: Tilsæt grøntsager i etaper, hvis du foretrækker dem kogt til forskellige mørhedsgrader. - 4
Tilsæt bundet koriander til gryden i de sidste 15 minutter af kogetiden. Krydr gavmildt med salt og sort peber efter smag.
⏱️ 15 minutes - 5
Fjern og kassér løgkvartene og hvidløgsfedene. Øs Caldo de Patas op i skåle, og sørg for, at hver portion indeholder en god del oksefødder og grøntsager. Serveres varm med limebåde til.
💡 Professionelle Tips: Nogle mennesker kan lide at trevle kødet fra oksefødderne, før det serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Jo længere du lader oksefødderne simre, jo rigere og mere geléagtig bliver bouillonen.
- ✓Juster mængden af vand for at opnå din ønskede suppekonsistens.
- ✓For et stærkere bid, tilsæt en jalapeño eller serrano peber til suppen, mens den simrer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som yuca eller søde kartofler.
- Nogle versioner inkluderer vom for ekstra tekstur og smag.