Mbongo Vieja
Fish and Vegetable Stew
En fyldig og smagfuld gryderet med fast hvid fisk, tilberedt med en rig blanding af grøntsager, ofte inklusive tomater, løg og peberfrugter, krydret med lokale krydderier. Det er en ret, der er en fast bestanddel af kosten og viser vigtigheden af fisk og skaldyr i den ækvatorialguineanske gastronomi.
🧂 Ingredienser
- 500 g Faste hvide fiskefileter(såsom snapper, havaborre eller tilapia, skåret i stykker)
- 3 tbsp Palmeolie
- 1 large Løg(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Tomater(ternet)
- 1 medium Peberfrugt(enhver farve, hakket)
- 1 small Scotch bonnet peberfrugt(uden kerner og hakket (valgfrit, for styrke))
- 2 cups Fiskefond eller vand
- 1 tbsp Tomatkoncentrat
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 1 tsp Oregano
- 2 tbsp Persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr fiskestykkerne med salt og peber.
- 2
Varm palmeolien op i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg, de ternede tomater, den hakkede peberfrugt og den hakkede scotch bonnet peberfrugt (hvis du bruger den). Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 4
Rør tomatkoncentrat, oregano, salt og peber i. Kog i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Hæld fiskefonden eller vandet i. Lad blandingen simre.
- 6
Tilsæt forsigtigt de krydrede fiskestykker til den simrende gryderet. Sørg for, at de er næsten dækkede.
- 7
Dæk gryden til, og lad den simre i 20-25 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt og nemt falder fra hinanden. Undgå at røre for kraftigt for at forhindre, at fisken går i stykker.
- 8
Smag til og juster krydringen, hvis nødvendigt.
- 9
Pynt med frisk hakket persille før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en fast hvid fisk, der holder formen godt under tilberedningen.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet peberfrugt for at styre styrken.
- ✓Serveres med kogte ris, fufu eller stegte plantains.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt okra eller spinat til gryderetten for ekstra grøntsager.
- En lille mængde peanutbutter kan tilsættes for en rigere sauce.