Estonian Forest Mushroom Pie(Estisk Skovsvampe Tærte)
En velsmagende tærte med de jordagtige smage af estiske skovsvampe, indkapslet i et sprødt wienerbrød. Denne ret hylder landets rige svampeplukningstraditioner og indeholder ofte en cremet fyld med løg og urter.
🧂 Ingredienser
- 2.5 cups Hvedemel(til dejen)
- 2 tsp Bagepulver(til dejen)
- 0.25 tsp Salt(til dejen)
- 1 cup Koldt usaltet smør(i tern, til dejen)
- 1 cup Syrnet fløde(til dejen)
- 8 cups Blandet vild svampe(hakkede (kantareller, karljohan eller andre skovsvampe))
- 2.5 cups Løg(hakkede)
- 3 tablespoons Smør(til fyldet)
- 1 teaspoon Tørret timian
- 0.5 teaspoon Salt(til fyldet, eller efter smag)
- 1 teaspoon Sort peber(friskkværnet, til fyldet, eller efter smag)
- 8 ounces Flødeost(blødgjort)
- 1 large Æg(pisket, til pensling)
- 1 tablespoon Mælk(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: Bland mel, bagepulver og salt i en stor skål. Smuldr det kolde smør i, indtil blandingen ligner grove krummer.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at smørret er meget koldt for at få en sprød dej. - 2
Rør den syrnede fløde i, indtil der dannes en blød dej. Saml dejen til en kugle, pak den ind i plastfolie, og stil den på køl i mindst 30 minutter.
- 3
Til fyldet: Sauter de hakkede løg i smør i en stor gryde over medium varme, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- 4
Tilsæt de hakkede svampe og tørret timian til gryden. Kog, indtil svampene afgiver deres saft og er møre.
- 5
Smag til med salt og peber. Rør den blødgjorte flødeost i, indtil den er smeltet og godt blandet. Fjern fra varmen og lad det køle lidt af.
- 6
Forvarm ovnen til 200°C. Rul 2/3 af den afkølede dej ud på et let meldrysset bord, så den passer til en 25 cm tærteform. Trim kanterne.
- 7
Hæld svampefyldet i tærtebunden. Rul den resterende dej ud og skær den i strimler til et flettet låg, eller dæk tærten helt til. Tryk kanterne sammen for at forsegle.
- 8
Pisk æg og mælk sammen til pensling. Pensl toppen af tærten med æggesnapsen.
- 9
Bag i 25-35 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun og hævet.
- 10
Lad tærten køle af i mindst 10 minutter, før den skæres ud og serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en variation af vildtsvampe for en mere kompleks smag.
- ✓Hvis friske vildtsvampe ikke er tilgængelige, kan svampe af god kvalitet som champignoner eller shiitake bruges.
- ✓Sørg for, at flødeosten har stuetemperatur for lettere at kunne blande den i fyldet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød til fyldet for varme.
- Tilsæt fint hakket frisk dild eller persille til fyldet.
- For en rigere dej, tilsæt en spiseskefuld revet parmesanost til dejens ingredienser.