Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Tærte med røget brisling og rugbrødsbund)
En salt tærte med flagende røget brisling og løg, der ligger i en smagfuld bund af rugmel, bundet sammen med en cremet æg- og flødeblanding. Denne ret fremhæver vigtigheden af sild i estisk køkken og brugen af rug, et basiskorn.
🧂 Ingredienser
- 2 dl Rugmel(til bunden)
- 100 g Koldt smør(skåret i små tern, til bunden)
- 2-3 tbsp Koldt vand(til bunden)
- 1 tsp Salt(til bunden)
- 400 g Røget brisling(renset og udbenet)
- 1 medium Rødløg(tyndt skåret)
- 4 large Æg
- 200 g Fløde
- 2 tbsp Frisk dild(hakket)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til bunden: Sigt rugmelet i en stor skål. Tilsæt de kolde smørtern og gnid dem ind i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner fine brødkrummer. Rør saltet i, og tilsæt derefter gradvist det kolde vand, mens du blander, indtil der dannes en fast dej. Ælt kort og forsigtigt på et let meldrysset underlag. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl, mens du forbereder fyldet.
- 2
Rens og udben den røgede brisling. Skær rødløget i tynde skiver. Pisk æggene i en separat skål. Tilsæt fløde, hakket dild og sort peber. Krydr med salt, men vær forsigtig, da brislingen allerede er salt. Smag på brislingen for at vurdere dens saltighed, før du tilsætter salt til æggeblandingen.
- 3
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en ovnfast fad eller tærteform (ca. 20 cm i diameter), eller beklæd den med bagepapir.
- 4
Rul den afkølede rugdej ud, og pres den ned i den forberedte form, så den danner bund og sider på tærten. Fordel brislingestykkerne og de skivede løg jævnt over dejbunden.
- 5
Hæld ægge- og flødeblandingen jævnt over brislingen og løgene, så den fylder alle mellemrum.
- 6
Bag i den forvarmede ovn i 30-40 minutter, eller indtil bunden er gyldenbrun, og fyldet er fast og let gyldent.
- 7
Lad tærten køle lidt af, før den serveres. Den kan serveres varm eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af rugmel til bunden giver en tydeligt estisk smag, der komplementerer den salte brisling.
- ✓Vær forsigtig med saltet i æggeblandingen, da røget brisling kan være ret salt.
- ✓Hvis du ikke kan finde røget brisling, kan anden røget hvid fisk bruges, men smagen vil være anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lag af tyndt skåret porre sammen med løgene for ekstra smag.
- Indarbejd en lille mængde kommenfrø i dejbunden for et ekstra aromatisk touch.
- Server med en klat cremefraiche eller en side af syltede agurker.