Fijian Lovo Pork Belly(Fijiansk Lovo Svinekød mellemstykke)
Mørt og røget svinekød mellemstykke tilberedt i traditionel fijiansk 'lovo' (underjordisk ovn) stil, infunderet med bananblad-aroma og en velsmagende marinade.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinekød mellemstykke(med svær, ridset)
- 400 ml Kokosmælk(med højt fedtindhold)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Ingefær(revet)
- 4 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Brun farin
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 4-6 large Bananblade(svitsede eller let grillede for at gøre dem bøjelige)
- N/A N/A Gløder eller ovn(til traditionel lovo eller moderne tilpasning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered marinaden ved at blande kokosmælk, hakket hvidløg, revet ingefær, sojasauce, brun farin, salt og sort peber i en skål. Pisk godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle ingredienser er grundigt blandet. - 2
Læg det ridsede svinekød mellemstykke i en stor skål eller genlukkelig pose. Hæld marinaden over svinekødet, og sørg for, at det er godt dækket. Mariner i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over.
- 3
Hvis du bruger en traditionel lovo: Forbered din lovo-grube ved at varme sten op med brænde, indtil de er rødglødende. Når de er varme, fjernes overskydende aske. Pak det marinerede svinekød tæt ind i de forberedte bananblade.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at bananbladene er bøjelige for at forhindre revner. - 4
Læg det indpakkede svinekød på de varme sten i lovo-gruben. Dæk med fugtige blade og jord. Tilbered i 3-4 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt.
- 5
Til en moderne ovn-tilpasning: Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Pak det marinerede svinekød tæt ind i bananblade, og pak derefter igen ind i folie. Læg det i en bradepande og bag i 3-4 timer, eller indtil det er mørt. For sprød svær, fjern folien og bananbladene de sidste 30 minutter af tilberedningen.
- 6
Når det er tilberedt, pak forsigtigt svinekødet ud. Lad det hvile i 10-15 minutter, før det skæres og serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓At ridse svinekødets svær hjælper marinaden med at trænge ind og giver sprødere svær.
- ✓Svits bananblade ved kortvarigt at føre dem over en flamme eller dyppe dem i varmt vand for at gøre dem bøjelige.
- ✓Jo længere marineringstid, jo dybere smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par chilipebre til marinaden for et krydret pift.
- Inkluder andre rodfrugter som taro eller kassava, der er pakket sammen med svinekødet i lovo'en.