Joulukinkku
Finnish Christmas Ham
Joulukinkku er midtpunktet i det traditionelle finske julebord. Dette langstegte skinke er typisk dækket med en krydret-sød glasur af sennep, rasp og undertiden honning, derefter bagt, indtil den er gyldenbrun og saftig.
🧂 Ingredienser
- 5 kg Røget skinke med ben(ca. 5 kg, sørg for at den passer i ovnen)
- 1 cup Finsk Sennep(eller en stærk, sød sennep)
- 1 cup Brun farin
- 2 cups Frisk rasp
- 50 Hele nelliker(til pynt)
- 2 tbsp Honning(valgfrit, til glasur)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 100-125°C.
💡 Professionelle Tips: En lav og langsom tilberedningstemperatur er nøglen til en saftig skinke. - 2
Skyl skinken med koldt vand og dup den tør. Læg skinken i en ovnspose (hvis du bruger en) og derefter i en stor bradepande. Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del af skinken, uden at røre benet.
💡 Professionelle Tips: Brug af en ovnspose hjælper med at holde skinken saftig. Sørg for, at termometeret er placeret korrekt for en nøjagtig temperaturmåling. - 3
Bag i ca. 45-55 minutter pr. kilogram, indtil den indre temperatur når 75-80°C.
💡 Professionelle Tips: Den samlede tilberedningstid vil variere afhængigt af skinkens størrelse. - 4
Fjern forsigtigt skinken fra ovnen. Lad den hvile i 15-20 minutter. Fjern ovnsposen (hvis brugt), nettet, sværdet og så meget fedt som ønsket.
💡 Professionelle Tips: Hviletiden gør, at saften fordeler sig, hvilket resulterer i en mere mør skinke. - 5
Øg ovnens temperatur til 225°C. Bland den finske sennep, brun farin og rasp (og honning, hvis brugt) til en pasta. Fordel denne blanding jævnt over skinken.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at skinken er jævnt dækket af glasuren for en ensartet bruning. - 6
Pynt skinkens overflade med hele nelliker. Bag i yderligere 10 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og let sprød.
💡 Professionelle Tips: Placer nellikerne i et dekorativt mønster for et festligt udseende. - 7
Tag den ud af ovnen og lad den hvile kort, før den skæres ud og serveres.
💡 Professionelle Tips: Server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Finsk sennep er en nøgleingrediens, kendt for sin distinkte søde og krydrede smag. Hvis den ikke er tilgængelig, brug en god kvalitet sød eller Dijon sennep.
- ✓Nettet er normalt ladet på under den indledende bagning for at hjælpe skinken med at bevare sin form.
- ✓Pandens saft kan bruges til at lave en sovs.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en glasur lavet udelukkende af sennep og honning.
- For en stærkere skorpe, tilsæt en knivspids cayennepeber til raspblandingen.