👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Kurer anden: I en skål blandes det grove havsalt, friskkværnet sort peber, timiankviste, laurbærblade og knuste hvidløgsfed. Læg andelårene i et ikke-reaktivt fad, med skindsiden opad. Gnid salt- og urteblandingen generøst ind i alle andelår, og sørg for, at de er godt dækket. Dæk fadet tæt med plastfolie og stil det i køleskabet i 12 til 24 timer, eller op til 48 timer for en dybere kuring. Denne tørmarineringstrin trækker fugt ud og krydrer kødet.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Forbered til tilberedning: Tag andelårene ud af køleskabet. Skyl hvert lår forsigtigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt og urteblanding. Dup andelårene grundigt tørre med køkkenrulle; dette er afgørende for at opnå sprødt skind senere. Kassér den brugte kureringsblanding.

   ⏱️ 24-48 hours
3. 3

   Langtidssteg i fedt: Forvarm ovnen til 140°C. I en tykbundet, ovnsikker gryde eller stegegryde, der er stor nok til at rumme andelårene i et enkelt lag, smeltes det afsmeltede andefedt ved svag varme. Når fedtet er smeltet, placeres andelårene forsigtigt i fedtet, og sørg for, at de er helt dækket. Tilsæt om nødvendigt mere andefedt for at dække dem helt. Dæk gryden tæt med et låg eller aluminiumsfolie.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Bag confiten: Sæt den dækkede gryde i den forvarmede ovn. Steg i 2,5 til 4 timer, eller indtil andekødet er exceptionelt mørt og begynder at trække sig fra benet. Den nøjagtige tid vil afhænge af andelårenes størrelse og din ovn. Undgå at fedtet koger; det skal holde en let simren.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Afkøl i fedt: Når retten er færdiglavet, tages gryden ud af ovnen. Lad andelårene køle helt af i det afsmeltede andefedt. Denne hvileperiode lader smagene blande sig og hjælper med at konservere kødet, hvis det skal opbevares til senere brug. For øjeblikkelig servering, fortsæt til næste trin.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Gør skindet sprødt: Når du er klar til at servere, forvarm ovnen til 200°C. Tag forsigtigt andelårene ud af det afkølede fedt, og skraber overskydende fedt af. Læg andelårene, med skindsiden opad, på en bageplade beklædt med bagepapir eller en rist sat over en bageplade. Bag i 20-30 minutter, eller indtil skindet er gyldenbrunt og dejligt sprødt. Alternativt kan du gøre skindet sprødt i en varm pande over medium-høj varme, med skindsiden nedad, i cirka 5-8 minutter.

   ⏱️ 3-4 hours
7. 7

   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
8. 8

   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes