👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered Vandbakkelsesdejen: I en mellemstor gryde kombineres vand, mælk, 100g smør, 7g sukker og 2g salt. Bring det i kog over medium-høj varme. Fjern straks fra varmen og tilsæt det sigtede mel på én gang. Rør kraftigt med en træske, indtil der dannes en glat dej, der slipper siderne af gryden. Sæt gryden tilbage på lav varme og kog under konstant omrøring i 1-2 minutter for at tørre dejen let ud. Overfør dejen til en varmebestandig skål og lad den køle af i ca. 5 minutter under lejlighedsvis omrøring. Med en elpisker med padleformet dejkrog (eller et robust piskeris), tilsæt gradvist æggene ét ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning, indtil dejen er glat, skinnende og former en 'V'-form, når piskeriset løftes. Dejen skal være tyk, men smidig.

   ⏱️ 30-35 minutes
2. 2

   Sprøjt og bag eclairs-skallerne: Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd to bageplader med bagepapir eller silikonemåtter. Overfør vandbakkelsesdejen til en sprøjtepose med en stor rund eller fransk stjernetyl (ca. 1,5 cm). Sprøjt 10-12 cm lange, jævnt fordelte pølser ud på de forberedte bageplader. Hvis du bruger en rund tyl, glattes eventuelle toppe forsigtigt ud med en våd finger. Bag i 10 minutter ved 200°C, reducer derefter ovntemperaturen til 175°C, og bag videre i yderligere 25-30 minutter, eller indtil eclairsene er hævede, gyldenbrune og føles lette. Undgå at åbne ovndøren i de første 25 minutter af bagningen. Når de er bagte, prik hver éclair med et spyd eller en kniv for at lade dampen slippe ud og forhindre dem i at blive bløde. Lad dem køle helt af på en bagerist.

   ⏱️ 1 hour (active prep) + 2 hours (chilling)
3. 3

   Lav konditorcremen (Crème Pâtissière): I en mellemstor gryde opvarmes 480 ml mælk, indtil den lige begynder at simre. I en separat skål piskes 100g sukker, 30g majsstivelse og 4 æggeblommer sammen, indtil de er lyse og glatte. Temperer gradvist æggeblandingen ved langsomt at piske ca. 1/2 kop af den varme mælk i. Hæld den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med den resterende mælk. Kog over medium varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner og koger. Kog i 1 minut under konstant omrøring. Fjern fra varmen, rør 14g blødgjort smør og 5 ml vaniljeekstrakt i, indtil det er helt indarbejdet. Hæld konditorcremen i en ren skål, pres husholdningsfilm direkte ned på overfladen for at forhindre dannelse af skind, og stil den i køleskabet i mindst 3 timer, eller indtil den er helt kold og fast.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Forbered chokoladeganache-glasuren: Kom den finthakkede 200g mørke chokolade i en varmebestandig skål. Varm 125 ml piskefløde og 15 ml lys sirup (hvis du bruger det) op i en lille gryde, indtil det lige begynder at simre. Hæld den varme flødeblanding over den hakkede chokolade og lad det stå i 5 minutter for at lade chokoladen smelte. Rør forsigtigt med en spatel, indtil ganachen er glat, skinnende og emulgeret. Hvis den er for tyk, kan du forsigtigt varme den lidt op over et vandbad eller i korte mikrobølgeintervaller. Lad den køle lidt af, indtil den har en hældbar, men ikke for tynd konsistens.