Fricassée de Lapin aux Pruneaux(Kaninfrikassé med svesker)
En varmende og traditionel fransk gryderet med kanin braiseret med svesker i en rig, velsmagende sauce, ofte forstærket med vin og aromatiske ingredienser. Denne ret indbegrebet rustikt fransk hjemmelavet mad.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kanin(skåret i portionsstykker)
- 500 g Svesker(uden sten)
- 2 tbsp Andefedt eller olivenolie
- 200 g Lardons(rygede)
- 1 large Løg(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 1 tbsp Mel
- 350 ml Tør hvidvin
- 500 ml Grøntsags- eller kyllingefond
- 1 Bouquet garni((timian, laurbærblad, persille))
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kaninstykkerne tørre og krydr med salt og peber. Varm andefedtet eller olivenolien i en stor stegeso eller tykbundet gryde over medium-høj varme. Brun kaninstykkerne på alle sider. Tag kaninen af panden og sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Undlad at overfylde gryden; brun kaninen ad flere omgange, hvis nødvendigt. - 2
Tilsæt lardons til gryden og steg, indtil de er sprøde. Tag lardons af og sæt til side, lad det smeltede fedt blive i gryden.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Drys melet over løgene og hvidløget, og rør godt for at dække. Steg i 1-2 minutter for at riste melet.
- 5
Pisk gradvist hvidvinen i, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Bring det i kog, og lad det simre i 2 minutter for at lade alkoholen fordampe.
- 6
Hæld fonden i, og tilsæt bouquet garni. Kom kaninstykkerne og de stegte lardons tilbage i gryden. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1 time.
- 7
Tilsæt sveskerne uden sten til gryden. Læg låg på, og lad det fortsætte med at simre i yderligere 30-45 minutter, eller indtil kaninen er meget mør, og sveskerne er bløde og har afgivet deres smag til saucen.
💡 Professionelle Tips: Saucen skal være rig og let fortykket. Hvis den er for tynd, kan du fjerne kaninen og sveskerne og lade saucen simre uden låg i et par minutter for at reducere den. - 8
Fjern bouquet garni. Smag til med salt og peber. Serveres varm, traditionelt med frisk pasta, kartoffelmos eller et godt brød.
💡 Professionelle Tips: Denne ret har godt af at blive lavet dagen før, da smagene blander sig smukt natten over.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af kanin fra en anerkendt slagter sikrer kød af god kvalitet.
- ✓Sveskernes sødme afbalancerer kaninens og lardons' salte smag.
- ✓Et skvæt brandy kan tilsættes sammen med vinen for ekstra dybde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en spiseskefuld dijonsennep i saucen for en let syrlighed.
- Tilsætning af et par tørrede abrikoser sammen med sveskerne kan tilføje endnu et lag af sødme og smag.