👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Beklæd to bageplader med bagepapir.

   💡 Professionelle Tips: Brug af bagepapir forhindrer, at de hænger fast, og gør rengøringen lettere.
2. 2

   I en mellemstor gryde blandes vand, mælk, smør og salt. Bring det i kog under omrøring over medium-høj varme.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at smørret er helt smeltet, og blandingen koger, før melet tilsættes.
3. 3

   Fjern gryden fra varmen og tilsæt straks alt melet på én gang. Rør kraftigt med en træske, indtil blandingen danner en glat kugle, der slipper siderne af gryden.

   💡 Professionelle Tips: Dette trin er afgørende for at udvikle chouxdejens struktur.
4. 4

   Sæt gryden tilbage på lav varme og kog, mens du konstant rører, i ca. 1-2 minutter for at tørre dejen let. Overfør dejen til skålen på en røremaskine med paddelgear (eller en stor skål, hvis du bruger en håndmikser eller træske).

   💡 Professionelle Tips: Tørring af dejen hjælper æggene med at blive inkorporeret bedre og forhindrer, at de bliver kogt.
5. 5

   Lad dejen køle af i ca. 5 minutter. Tilsæt derefter æggene ét ad gangen, og pisk grundigt efter hver tilsætning, indtil det er helt indarbejdet. Dejen skal være glat og skinnende.

   💡 Professionelle Tips: Tilsæt æggene gradvist for at undgå at gøre dejen for våd. Hvis du bruger en håndmikser, pisk ved medium hastighed.
6. 6

   Rør den revne Gruyère-ost, sort peber og muskatnød (hvis du bruger det) i, indtil det lige er blandet.

   💡 Professionelle Tips: Undlad at overarbejde dejen, når osten er tilsat.
7. 7

   Skef eller sprøjt dejkugler (ca. 3,5 cm i diameter) ud på de forberedte bageplader med ca. 5 cm mellemrum.

   💡 Professionelle Tips: En lille isske eller to skeer kan bruges til at forme gougères.
8. 8

   Bag i 20-25 minutter, eller indtil de er hævede, gyldenbrune og faste at røre ved. Reducer ovntemperaturen til 175°C (350°F) de sidste 5 minutter, hvis de bliver for hurtigt brune.

   💡 Professionelle Tips: Undgå at åbne ovndøren i løbet af de første 15-20 minutters bagning for at forhindre, at gougères'ne falder sammen.
9. 9

   Serveres varme.

   💡 Professionelle Tips: Gougères er bedst, når de nydes frisklavede direkte fra ovnen, men kan kortvarigt genopvarmes.