Poulet à la Normande
En klassisk fransk ret fra Normandiet. Denne opskrift indeholder mørt kyllingekød braiseret i en rig sauce af cider, fløde og Calvados, ofte ledsaget af sauterede æbler. Det er en velsmagende og beroligende ret, der fremhæver ingredienserne fra Normandiet-regionen.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingestykker (lår og overlår)
- 50 g Smør
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 medium Skalotteløg(finthakkede)
- 250 g Champignoner(skivede)
- 100 ml Calvados (æblebrændevin)
- 250 ml Tør cider
- 150 ml Kyllingefond
- 150 ml Piskefløde
- 2 medium Æbler (f.eks. Golden Delicious eller Gala)(skrællede, udkernede og skivede)
- 1 tsp Sukker
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kyllingestykkerne tørre og krydr dem generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kyllingen er tør, så den bruner bedre. - 2
Varm olivenolie og 25g smør op i en stor gryde med tykbundet bund eller en stegeso ved middel-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider, til de er gyldne. Tag kyllingen af og sæt den til side.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; brun kyllingen i portioner om nødvendigt. - 3
Tilsæt det resterende smør (25g) til gryden. Tilsæt de hakkede løg og skalotteløg og sautér, indtil de er bløde og let gyldne.
- 4
Tilsæt de skivede champignoner og steg, indtil de slipper deres væske og begynder at brune.
- 5
Hæld Calvados i og flambér forsigtigt (antænd med en lang tændstik eller lighter) for at brænde alkoholen af. Lad flammerne dø ud.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig, når du flambérer; sørg for, at der ikke er brandbare materialer i nærheden. - 6
Tilsæt tør cider og kyllingefond. Bring det i kog, og skraben eventuelle brunede stykker af bunden af gryden.
- 7
Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden. Læg låg på, og lad det simre forsigtigt i ca. 30-35 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
- 8
Mens kyllingen simrer, forbered æblerne. Smelt en klat smør på en separat pande og sautér æbleskiverne med en teskefuld sukker, indtil de er let gyldne og møre.
- 9
Tag kyllingestykkerne op af gryden og sæt dem til side. Rør piskefløden i saucen. Bring det i et let simrende og lad det koge i 5-10 minutter, indtil saucen er let tyknet.
💡 Professionelle Tips: Kog ikke saucen kraftigt efter tilsætning af fløde. - 10
Kom kyllingen tilbage i gryden for at blive varmet igennem. Rør de sauterede æbler i.
- 11
Smag til med salt og peber. Pynt med frisk persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm med kartoffelmos, ris eller sprødt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af kyllingelår og overlår giver mere smag og saftighed end kun brystkød.
- ✓Hvis du ikke har Calvados, kan en god kvalitet cognac erstattes.
- ✓For en rigere sauce kan du reducere cideren og fonden lidt, før du tilsætter fløden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld dijonsennep til saucen for et syrligt pift.
- Inkorporer porrer sammen med løgene for at give ekstra dybde i smagen.
- Server med dampede grønne bønner eller en simpel grøn salat.