Poulet à la Normande aux Pommes et Cidre(Kylling à la Normande med Æbler og Æblecider)
En klassisk ret fra Normandiet. Denne Poulet à la Normande byder på møre kyllingestykker, der braiseres i en fyldig sauce lavet på lokal æblecider, fløde, æbler og champignoner. Det er en hyggelig og elegant ret, der fremhæver smagen af Normandiet med en dejlig balance af salt, sødt og let syrligt.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingestykker (lår og overlår)
- 2 tbsp Smør
- 1 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg, hakkede
- 2 cloves Hvidløg, finthakket
- 200 g Champignoner, skiveskårne
- 2 medium Æbler (faste, syrlige sorter som Granny Smith), skrællet, kernehus fjernet og skiveskårne
- 2 tbsp Hvedemel
- 300 ml Tør æblecider (fra Normandiet)
- 200 ml Kyllingefond
- 150 ml Piskefløde
- 2 tbsp Calvados (æblebrændevin, valgfrit)
- 2 tbsp Frisk persille, hakket
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af kyllingen sikrer en bedre bruning. - 2
Varm smør og olivenolie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider, til de er gyldne. Tag kyllingen op af gryden og sæt den til side.
💡 Professionelle Tips: Brun kyllingen af i omgange om nødvendigt for ikke at overfylde panden. - 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg, til de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og skiveskårne champignoner, og steg i yderligere 5 minutter, til champignonerne er møre.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brune rester fra bunden af gryden op, mens du steger grøntsagerne. - 4
Rør melet i og steg i 1 minut under konstant omrøring for at danne en opbagning (roux).
💡 Professionelle Tips: At stege melet i et minut hjælper med at fjerne smagen af råt mel. - 5
Pisk gradvist tør æblecider og kyllingefond i, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Lad blandingen simre.
💡 Professionelle Tips: Brug et piskeris for at sikre en glat sauce. - 6
Kom de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Tilsæt de skiveskårne æbler. Hvis du bruger Calvados, tilsæt det nu.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kyllingen er næsten dækket af væsken. - 7
Dæk gryden til, og skru ned for varmen til lav. Lad retten simre blidt i 40-45 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
💡 Professionelle Tips: Lav og langsom simren er nøglen til mør kylling. - 8
Rør piskefløden i, og lad saucen simre yderligere 5 minutter uden låg, indtil saucen er let tyknet. Smag til med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Kog ikke saucen efter tilsætning af fløden. - 9
Rør den friske persille i lige før servering. Server varm, og øs sauce og æbler over kyllingen.
💡 Professionelle Tips: Denne ret passer godt til kartoffelmos, ris eller et godt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en tør æblecider af god kvalitet for den bedste smag. Undgå søde cidere.
- ✓Hvis Calvados ikke er tilgængelig, kan et skvæt brandy eller endda en spiseskefuld æblecidereddike give en lignende dybde.
- ✓Faste, syrlige æbler fungerer bedst, da de holder formen og giver et godt modspil til den rige sauce.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød eller kanel for en varmere krydret note.
- Inkluder porrer sammen med løgene for ekstra smag.
- For en lettere version, brug halv piskefløde og halv mælk.