Quiche Lorraine
Quiche Lorraine er en klassisk fransk salt tærte, der stammer fra Lorraine-regionen. Den indeholder traditionelt en rig æggestand af æg og fløde, med røget bacon, alt sammen i en smøragtig, sprød tærtedej. Mens purister debatterer dens præcise sammensætning, ligger dens vedvarende popularitet i dens trøstende, elegante enkelhed, hvilket gør den til en elsket ret til brunch, frokost eller en let aftensmad.
🧂 Ingredienser
- 1 9-inch pie crust Hvedemel(eller 1 2/3 kopper)
- 200 g Koldt usaltet smør(skåret i tern, eller 7 spiseskefulde)
- 300 ml Koldt vand(eller 1/4 kop, plus mere hvis nødvendigt)
- 3 Salt(til dejen)
- 2 Tykt røget bacon(skåret i tern (ca. 0,6 cm tykke))
- 1/4 tsp Store æg(stuetemperatur)
- 1/2 tsp Piskefløde(eller 3/4 kop, fuldfed anbefales)
- 1/4 tsp Sødmælk(eller 3/4 kop)
- 100 g Stødt muskatnød(Optional, not traditional to Quiche Lorraine but adds richness. Grated.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes mel og 1 tsk salt. Tilsæt det kolde, ternede smør og smuldr det i melet med fingerspidserne eller en dejhakker, indtil blandingen ligner grove krummer med nogle ærtestore smørklatter tilbage. Tilsæt gradvist det kolde vand, og bland, indtil der dannes en sammenhængende dej. Undgå at overælte. Saml dejen til en kugle, tryk den flad til en skive, pak den ind i plastfolie, og stil den på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 20-22 minutes - 2
Forbag skorpen: Forvarm ovnen til 190°C. Rul den afkølede dej ud på en let meldrysset overflade til en tykkelse på ca. 3 mm. Beklæd forsigtigt en tærteform på 23-25 cm med en aftagelig bund, og pres dejen forsigtigt ind i siderne og bunden. Trim overskydende dej. Prik bunden og siderne af skorpen over det hele med en gaffel. Beklæd skorpen med bagepapir, og fyld med bagekugler, tørrede bønner eller ris. Bag i 15 minutter. Fjern bagepapiret og vægtene, og bag derefter i yderligere 5-7 minutter, indtil skorpen er let gylden. Skru ovnens temperatur ned til 180°C.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Steg baconen: Mens skorpen forbagges, steg baconterningerne på en pande over middel varme, indtil de er let gyldne, og noget af fedtet er smeltet. Undgå at gøre den for sprød. Dræn baconen på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered æggestanden: I en mellemstor skål piskes de 4 store æg, piskefløden, sødmælken, en knivspids muskatnød, 1/4 tsk sort peber og 1/4 tsk salt sammen. Pisk, indtil det er godt blandet, men undgå at overpiske, da det kan give et skummende fyld. Smag til og juster saltet om nødvendigt, idet du tager højde for baconens saltighed.
⏱️ 5 minutes - 5
Saml quichen: Fordel den afdryppede bacon jævnt over bunden af den forbagte tærteskal. Hæld forsigtigt ægge- og flødeblandingen over baconen, og sørg for, at den fylder skallen jævnt.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Bag quichen: Stil tærteformen på en bageplade (for at opsamle eventuelle spild) og bag i den forvarmede ovn ved 180°C i 35-40 minutter. Quichen er færdig, når toppen er gyldenbrun, og midten er lige netop sat, men stadig har en let bevægelse, når den rystes forsigtigt. Undgå overbagning, da den vil fortsætte med at bage, mens den køler af.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu mere sprød skorpe skal du sikre dig, at dit smør og vand er meget koldt, når du laver dejen.
- ✓Forbagning af skorpen er afgørende for at undgå en blød bund. Hvis skorpen begynder at boble op under den indledende bagning, kan du forsigtigt trykke den ned med en gaffel.
- ✓Selvom traditionel Quiche Lorraine ikke indeholder ost, er det en populær og lækker variation at tilføje en lille mængde fint revet Gruyère- eller Emmentalerost (ca. 50 g) oven på baconen, før du hælder æggestanden over.
- ✓Hvis du har travlt, kan du bruge en færdigkøbt tærtedej af god kvalitet, selvom hjemmelavet giver en overlegen tekstur og smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt sauterede skalotteløg eller fintsnittede karamelliserede løg sammen med baconen for et ekstra lag sødme og smag.
- For en lettere quiche kan halvdelen af piskefløden erstattes med mælk eller mini-mælk, selvom dette kan ændre rigdommen og teksturen en smule.
- Eksperimenter med forskellige typer røget kød, såsom pancetta eller skinke, selvom traditionel Quiche Lorraine bruger baconterninger.