Salade Landaise
En solid og smagfuld salat fra Landes-regionen i det sydvestlige Frankrig, denne ret indeholder typisk confiteret and, andehalsemus eller foie gras, ofte serveret med kartofler, croutoner og en syrlig vinaigrette. Det er en hyldest til regionens rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 2 large Confiterede andelår
- 100 g Andehalsemus (tilberedte)(skåret i skiver)
- 300 g Kartofler(kogte og hakkede i tern)
- 150 g Blandet salat (f.eks. frisée, vintersalat)
- 1 cup Croutoner
- 2 large Hårdkogte æg(delt i kvarte)
- 50 g Valnødder(ristede)
- 1 small Skalotteløg(finthakkede)
- 1 tsp Dijonsennep
- 3 tbsp Rødvinseddike
- 4 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Læg de confiterede andelår med skindsiden nedad på en bageplade og steg i ca. 10-15 minutter, eller indtil skindet er sprødt, og kødet er gennemvarmt. Lad det køle lidt af, riv derefter kødet fra hinanden, og kassér ben og overskydende fedt.
- 2
I en lille skål piskes de finthakkede skalotteløg, dijonsennep, rødvinseddike, olivenolie, salt og peber sammen for at lave vinaigretten.
💡 Professionelle Tips: Lad vinaigretten stå et par minutter, så smagene kan blande sig. - 3
I en stor salatskål blandes den blandede salat, kartoflestykkerne, andehalsemus i skiver og de ristede valnødder.
- 4
Tilsæt det revede confiterede andekød til salatskålen.
- 5
Drys ca. halvdelen af vinaigretten over salaten og vend forsigtigt for at blande.
💡 Professionelle Tips: Overdriv ikke med dressingen i starten; du kan tilføje mere, hvis nødvendigt. - 6
Anret salaten på individuelle tallerkener. Top med de kvarte hårdkogte æg og croutoner.
- 7
Server straks med resten af vinaigretten ved siden af.
💡 Professionelle Tips: Denne salat serveres bedst ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Confiteret and af høj kvalitet er nøglen til denne salats smag. Kig efter lår, der er konserveret i deres eget fedt.
- ✓Hvis andehalsemus er utilgængelige, kan du udelade dem eller erstatte med fint hakket kogt kylling eller skinke.
- ✓For en mere dekadent version, tilføj en lille portion stegt foie gras.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj nogle sauterede karljohan-svampe, hvis de er i sæson.
- Erstat valnødder med ristede hasselnødder.
- Server med en skive rustikt landbrød.