Poisson Braisé à l'Odika
En smagfuld grillet fiskeret fra Gabon, marineret i en blanding af krydderier og urter, og derefter langsomt tilberedt til perfektion. Odika-pastaen, udvundet af frøene fra Andok-træet, giver marinaden en unik, let chokoladeagtig smag og rig tekstur, hvilket gør dette til en helt speciel ret.
🧂 Ingredienser
- 2 medium Hel fisk (f.eks. tilapia, snapper)
- 100 g Odika paste
- 1 large Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 cm Ingefær(revet)
- 1 small Scotch bonnet chili(uden kerner og hakket (valgfrit, juster efter smag))
- 0.25 cup Frisk persille(hakket)
- 0.25 cup Koriander(hakket)
- 2 tbsp Citronsaft
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 optional Bouillonterning(smuldret)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rens fisken grundigt, lav et par skrå snit på begge sider af hver fisk. Skyl og dup tør.
- 2
I en skål blandes odika-pastaen, hakkede løg, hakkede hvidløg, revet ingefær, hakket scotch bonnet chili (hvis brugt), hakket persille, hakket koriander, citronsaft, vegetabilsk olie, salt, sort peber og smuldret bouillonterning (hvis brugt). Bland godt for at danne en marinade.
- 3
Fordel generøst fisken indvendigt og udvendigt med odika-marinaden. Sørg for, at marinaden trænger ind i snittene.
- 4
Lad fisken marinere i mindst 30 minutter ved stuetemperatur, eller op til 2 timer i køleskabet.
- 5
Forvarm ovnen til 180°C eller forbered grillen til middel-høj varme.
- 6
Hvis du bager, læg den marinerede fisk på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i 30-40 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt og flager let med en gaffel. Pensl med eventuel overskydende marinade halvvejs gennem tilberedningen.
- 7
Hvis du griller, læg fisken direkte på grillristen. Grill i ca. 15-20 minutter på hver side, afhængigt af fiskens tykkelse, indtil den er gennemtilberedt og let forkullet. Pensl med olie eller resterende marinade under grillning for at forhindre, at den hænger fast, og for at give ekstra smag.
- 8
Server Poisson Braisé à l'Odika varm, traditionelt ledsaget af ris, plantain eller fufu.
💡 Professionelle Tips
- ✓Odika-pasta kan findes i afrikanske specialbutikker eller online.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili efter din foretrukne styrke.
- ✓Sørg for, at fisken er gennemtilberedt, men ikke tør. Tilberedningstiden vil variere afhængigt af fiskens størrelse og tilberedningsmetode.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre typer fast hvid fisk som havbars eller gedde.
- Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré til marinaden for en rigere farve og smag.