Gambian Lamb and Okra Stew(Gambiansk lamme- og okra-gryderet)
En fyldig og smagfuld gryderet med mørt lam og okra simret i en rig tomat- og peanutbaseret bouillon, krydret med traditionelle gambianske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i stykker på ca. 5 cm)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(knuste)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 150 g Jordnøddesmør(glat)
- 300 g Okra(renset og skåret i skiver)
- 1 optional Scotch bonnet chili(hakket fint, fjern kernerne for mindre styrke)
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 500 ml Grøntsags- eller hønsefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- a handful Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammestykkerne generøst med salt og sort peber.
- 2
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun lammestykkerne på alle sider ad et par omgange, fjern dem derefter og sæt dem til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, til de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Rør hakket hvidløg og revet ingefær i, og steg et minut mere, til det dufter.
- 5
Tilsæt de knuste tomater og tomatpuré, og rør godt sammen. Lad det simre i 5 minutter, så tomaten kan udvikle dybere farve.
- 6
Pisk jordnøddesmørret i, til det er glat. Tilsæt spidskommen, koriander og gurkemejepulver, og rør krydderierne ind.
- 7
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Hæld grøntsags- eller hønsefonden i, så lammet er dækket. Tilsæt eventuelt scotch bonnet chili.
- 8
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil lammet er mørt.
- 9
Tilsæt den skiveskårne okra til gryderetten. Rør forsigtigt og lad det simre videre uden låg i yderligere 20-30 minutter, eller indtil okraen er tilberedt, og gryderetten har tyknet til din ønskede konsistens.
- 10
Smag til med salt og peber efter behov. Fjern scotch bonnet chilien før servering, hvis ønsket.
- 11
Serveres varm, pyntet med frisk hakket koriander. Den passer godt til ris eller fufu.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere gryderet kan du blende noget af den kogte okra med lidt bouillon, før du kommer den tilbage i gryden.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili efter din smag.
- ✓Sørg for, at jordnøddesmørret er godt blandet ind for at undgå klumper.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller søde kartofler sammen med lammet.
- Erstat lam med oksekød eller kylling.