Gambian Lamb Yappa(Gambiansk Lam Yappa)
En solid og smagfuld lammeragout, Yappa er en traditionel gambiansk ret kendetegnet ved sin rige marinade og langsomt tilberedte mørhed. Den serveres ofte med ris og udgør et mættende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller bov(skåret i tern på ca. 4 cm)
- 3 large Løg(skåret i skiver)
- 8 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 inches Frisk ingefær(revet)
- 2 medium Scotch bonnet chili(fint hakkede (juster efter smag))
- 3 tbsp Sennep
- 0.5 cup Cidereddike
- 0.25 cup Limejuice
- 1 tbsp All-purpose krydderi
- 1 tsp Sort peber
- 1 tsp Paprika
- 0.25 cup Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 medium Gulerødder(skåret i stykker)
- 2 medium Kartofler(skrællet og skåret i stykker)
- 2 cubes Bouillonterninger(smuldrede)
- 2 cups Vand(eller efter behov)
- Salt(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland lammekødsterningerne i en stor skål med skiveskårne løg, hakket hvidløg, revet ingefær, hakkede scotch bonnet chili, sennep, cidereddike, limejuice, all-purpose krydderi, sort peber og paprika. Bland godt, så lammekødet er dækket grundigt. Dæk skålen og lad det marinere i køleskabet i mindst 1 time, eller helst natten over.
- 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde ved medium-høj varme. Tag lammekødet op af marinaden (gem marinaden) og brun det i portioner, indtil det er flot brunt på alle sider. Tag lammekødet af panden og sæt det til side.
- 3
Tilsæt den gemte marinade (inklusive løg og chili) til den samme gryde. Tilsæt tomatpuré og steg under omrøring i ca. 2-3 minutter, indtil den mørkner en smule.
- 4
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Tilsæt gulerødder, kartofler og smuldrede bouillonterninger. Hæld vand i, så væsken dækker ca. to tredjedele af kødet og grøntsagerne. Bring i kog.
- 5
Skru ned for varmen til lav, læg låg på gryden og lad ragouten simre forsigtigt i ca. 1 time og 15 minutter, eller indtil lammekødet er meget mørt, og grøntsagerne er gennemkogte. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere vand, hvis ragouten bliver for tør.
- 6
Smag til med salt. Serveres varm med almindelige kogte ris.
💡 Professionelle Tips: Sprødt brød er også et godt tilbehør til at dyppe i den lækre sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan lammekødet marineres natten over.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili for at kontrollere styrken.
- ✓Hvis du ikke har scotch bonnets, kan habanero chili bruges som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som søde kartofler, kassava eller peberfrugt.
- For en rigere sauce kan en spiseskefuld peanutbutter røres i under de sidste 30 minutter af tilberedningen.