Gambian Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Gambiansk Lammekød Tagine med Abrikoser og Mandler)
En duftende og smagfuld lammekød tagine, langtidstilberedt med søde abrikoser, sprøde mandler og en blanding af aromatiske gambianske krydderier. Denne ret tilbyder en dejlig fusion af søde og salte noter, perfekt til en særlig lejlighed.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammekød skulder(skåret i 2-tommers tern)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tablespoon Ingefær(friskrevet)
- 2 tsp Stødt spidskommen
- 1.5 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Gurkemeje
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Cayennepeber(eller efter smag)
- 150 g Tørrede abrikoser(halverede)
- 500 ml Kyllinge- eller lammefond
- 2 tbsp Honning
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 50 g Blancherede mandler(ristede, til pynt)
- a handful Frisk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Professionelle Tips: Sikrer jævn tilberedning af lammekødet. - 2
Krydr lammekødsternene generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Vær ikke fedtet med krydderierne. - 3
Varm olivenolie i en stor ovnfast gryde eller stegeso over medium-høj varme. Brun lammekødet ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag lammekødet af og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Bruning tilføjer dybde til smagen. - 4
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester af bunden af gryden. - 5
Rør hvidløg og revet ingefær i, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde hvidløget. - 6
Tilsæt stødt spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel og cayennepeber. Rør godt og steg i endnu et minut.
💡 Professionelle Tips: Ristning af krydderierne frigiver deres aroma. - 7
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Tilsæt de halverede tørrede abrikoser, kyllinge- eller lammefond og honning. Rør for at blande.
- 8
Bring blandingen i simre, og dæk derefter gryden tæt med et låg.
💡 Professionelle Tips: Et tætsluttende låg er afgørende for langtidstilberedning. - 9
Sæt gryden i den forvarmede ovn og tilbered i 2 til 2,5 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Tjek med jævne mellemrum og tilsæt lidt mere fond, hvis det ser tørt ud. - 10
Når det er færdigt, tag gryden ud af ovnen. Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov.
💡 Professionelle Tips: Saucen skal være rig og let tyknet. - 11
Server lammekød taginen varm, pyntet med ristede blancherede mandler og frisk hakket koriander eller persille.
💡 Professionelle Tips: Lækkert serveret med couscous eller et godt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere lammekødet natten over i nogle af krydderierne og lidt olie.
- ✓Hvis du ikke har en stegeso, kan du bruge en tagine-gryde eller et tungt gryde med et tætsluttende låg.
- ✓Juster cayennepeberet til dit foretrukne styrkeniveau.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af søde kartofler eller butternut squash i den sidste time af tilberedningen.
- Erstat abrikoserne med svesker eller dadler for en anden tørret frugtsmag.
- Til en vegetarisk version, brug fast tofu eller kikærter og grøntsagsfond.