Thieboudienne
Fish and Rice
Senegals nationalret, som også er populær i Gambia, er en smagfuld ét-gryde-ret med fisk, ris og grøntsager tilberedt i en fyldig tomatbaseret sauce.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel fisk (f.eks. rød snapper, aborre)(renset og skåret i store stykker)
- 2 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 150 g Tomatpuré
- 400 g Hakkede tomater
- 120 ml Vegetabilsk olie
- 1.5 liters Fiskefond eller vand
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i store stykker)
- 300 g Maniok(skrællet og skåret i store stykker)
- 2 medium Søde kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 1/4 head Kål(skåret i kvarte)
- 150 g Okra(afpudset)
- 500 g Ris (langkornede)(skyllet til vandet er klart)
- 2 Laurbærblade
- 1 tsp Timian
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 Scotch bonnet chili(valgfrit, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fisken: Fyld noget af den finthakkede hvidløg, ingefær og hakkede løg i fiskestykkernes hulrum. Krydr generøst med salt og peber.
- 2
Brun fisken: Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved medium-høj varme. Brun fiskestykkerne, indtil de er gyldne på alle sider. Tag fisken op og sæt den til side.
- 3
Lav saucebasen: Tilsæt de resterende hakkede løg i den samme gryde og steg dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og revet ingefær, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt tomatpuré og steg, mens du rører konstant, i ca. 5 minutter, indtil den mørkner lidt. Rør de hakkede tomater i og steg i yderligere 10 minutter, så saucen tykner.
- 5
Tilsæt fiskefond eller vand, laurbærblade, timian og den valgfrie scotch bonnet chili. Lad det simre, og læg derefter den brunede fisk tilbage i gryden. Læg låg på og lad det simre forsigtigt i 20-30 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt.
- 6
Tilsæt grøntsagerne: Kom gulerødder, maniok og søde kartofler i gryden. Læg låg på og lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men ikke bløde.
- 7
Tilsæt kål og okra, og lad det simre i yderligere 5-10 minutter, indtil de er møre, men stadig har en smule bid.
- 8
Tilbered risene: Mens grøntsagerne simrer, tilsæt de skyllede ris i en separat gryde og dæk dem med ca. 2 cm vand. Tilsæt en knivspids salt. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risene er tilberedt.
- 9
Anret og server: Tag fisken og grøntsagerne op af saucen. Løsn de kogte ris og anret dem på et stort serveringsfad. Fordel fisken og grøntsagerne ovenpå risene. Læg en smule af den fyldige tomatsauce over. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en gryde med tyk bund for at undgå, at det brænder på.
- ✓Lad ikke grøntsagerne koge for længe; de skal have en smule bid.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili efter din smag for styrke.
- ✓Kvaliteten af fisken er afgørende for denne ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger andre grøntsager som aubergine eller peberfrugt.
- For en rigere smag kan et stykke tørret fisk tilsættes bouillonen.