Ajapsandali
En levende og mættende grøntsagsstuvning, ofte omtalt som georgisk ratatouille, med aubergine, tomater, peberfrugter og krydderurter.
🧂 Ingredienser
- 2 medium Aubergine(i tern)
- 2 medium Squash(i tern)
- 2 medium Peberfrugter(forskellige farver, hakkede)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 medium Tomater(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 0.5 bunch Frisk koriander(hakket)
- 0.5 bunch Frisk persille(hakket)
- 0.25 bunch Frisk dild(hakket)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 0.25 tsp Chiliflager(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Salt auberginekuberne og lad dem trække i ca. 20 minutter for at fjerne overskydende fugt. Skyl og dup dem tørre.
⏱️ 20 minutes💡 Professionelle Tips: Dette trin hjælper med at forhindre, at auberginerne bliver for olieagtige og bitre. - 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Tilsæt auberginerne og steg dem, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Fjern auberginerne og sæt dem til side.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Tilsæt squashen til den samme gryde og steg den, indtil den er let brunet. Fjern squashen og sæt den til side sammen med auberginerne.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Tilsæt de hakkede peberfrugter og steg i yderligere 5 minutter, indtil de er let blødgjorte.
⏱️ 5 minutes - 6
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Steg i ca. 5 minutter, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
⏱️ 5 minutes - 7
Kom de stegte auberginer og squash tilbage i gryden. Tilsæt finthakket hvidløg, salt, sort peber og eventuelle chiliflager. Rør godt sammen.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt en smule vand, hvis blandingen virker for tør. - 8
Dæk gryden til og lad den simre ved lav varme i ca. 20-25 minutter, eller indtil alle grøntsager er møre, og smagene er smeltet sammen.
⏱️ 20-25 minutes💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 9
Rør de hakkede friske krydderurter (koriander, persille, dild) i lige før servering.
💡 Professionelle Tips: At tilsætte urter til sidst bevarer deres friske smag og aroma.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ajapsandali er lækkert serveret varmt eller ved stuetemperatur.
- ✓Det kan serveres som tilbehør eller som en hovedret til vegetarer.
- ✓For en rigere smag kan en lille mængde rødvin tilsættes sammen med tomaterne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids stødt koriander for et ekstra smagslag.
- Nogle opskrifter inkluderer kartofler, der tilsættes sammen med løgene.