Chakhohbili with Veal(Chakhokhbili med kalvekød)
En rig og smagfuld georgisk gryderet med møre stykker kalvekød, der er langtidstilberedt med tomater, løg, hvidløg og en blanding af aromatiske urter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kalveskank(skåret i 2-tommers stykker)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 3 large Løg(tyndt skåret)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 800 g Tomater(skrællet, udkernet og hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 cup Tør hvidvin
- 1 cup Frisk koriander(hakket)
- 1/2 cup Frisk persille(hakket)
- 1/2 cup Frisk basilikum(hakket)
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kalvekødstykkerne tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber.
- 2
Varm vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Brun kalvekødstykkerne ad et par omgange, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Tag kalvekødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de skivede løg til gryden og steg, indtil de er bløde og let brunede, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Steg i 5 minutter under omrøring.
- 5
Hæld den tørre hvidvin i, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Lad det simre og kog i 2-3 minutter.
- 6
Læg det brunede kalvekød tilbage i gryden. Tilsæt laurbærbladet. Krydr med salt og peber efter smag. Hvis nødvendigt, tilsæt en smule vand eller bouillon til delvist at dække kødet.
- 7
Bring gryderetten i simring, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time og 15 minutter, eller indtil kalvekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis.
- 8
Rør den hakkede friske koriander, persille og basilikum i. Kog i yderligere 5 minutter, indtil urterne er faldne sammen og dufter. Fjern laurbærbladet før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere kalvekødet i en smule hvidvin og urter natten over.
- ✓Sørg for, at kalvekødet er mørt, før du tilsætter de friske urter.
- ✓Juster mængden af tomater og væske for at opnå den ønskede sovs-konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat lammeskank med kalvekød.
- Tilsæt en knivspids chiliflager for et strejf af varme.
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller gulerødder.