Chashushuli Kuchmachi
En solid og smagfuld ret, der kombinerer den langtidskogte, tomatbaserede oksekødsgryderet fra Chashushuli med den rige, krydrede indmadstilberedning fra Kuchmachi. Denne unikke fusion tilbyder en kompleks smagsprofil med mørt oksekød og velsmagende indmad, krydret med traditionelle georgiske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksebov(skåret i 1-tommers terninger)
- 200 g Okselever(renset og skåret i 1/2-tommers stykker)
- 200 g Oksehjerte(renset og skåret i 1/2-tommers stykker)
- 2 large Løg(finthakket)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Tomater(knuste fra dåse)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 120 ml Rødvin
- 1 tsp Utskho suneli (blå bukkehorn)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Chiliflager(eller efter smag)
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket)
- 1/4 cup Frisk persille(hakket)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 50 g Valnødder(finthakkede, til pynt (valgfrit))
- 2 tbsp Granatæblekerner(til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller tykbundet gryde ved middel-høj varme. Brun oksekødsterningerne i portioner, indtil de er brune på alle sider. Tag oksekødet op og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden, da dette vil dampe kødet i stedet for at brune det. - 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sauter, indtil de er bløde og let brune, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg, utskho suneli, khmeli suneli, korianderpulver og chiliflager. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de knuste tomater og tomatpuré i. Steg i 2-3 minutter, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden.
- 5
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Hæld rødvinen i og tilsæt nok vand (eller oksebouillon) til lige at dække kødet. Bring det i simre, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og kog i 1,5 time, eller indtil oksekødet er mørt.
- 6
Mens oksekødet simrer, tilbered indmaden. Varm en smule olie op i en separat pande ved middel-høj varme. Tilsæt lever- og hjerterstykkerne, og steg i 3-4 minutter under hyppig omrøring, indtil de er brune, men stadig let lyserøde indeni. Overkog dem ikke.
- 7
Når oksekødet er mørt, rør den stegte lever og hjerte i gryderetten. Kog i yderligere 10-15 minutter uden låg, så saucen tykner lidt, og indmaden bliver gennemkogt.
- 8
Rør den hakkede koriander og persille i. Krydr generøst med salt og sort peber efter smag.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen efter behov. - 9
Serveres varm, pyntet med finthakkede valnødder og granatæblekerner, hvis ønsket. Chashushuli Kuchmachi er fremragende med georgisk brød eller mchadi.
💡 Professionelle Tips: Smagene udvikler sig smukt, hvis retten får lov at hvile et par minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere ret kan du øge mængden af chiliflager.
- ✓Hvis du ikke kan finde utskho suneli, kan du udelade det, men det giver en distinkt georgisk smag.
- ✓Sørg for, at indmaden ikke bliver overkogt, da den kan blive sej.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par hakkede sure blommer (tkemali) i de sidste 30 minutter af tilberedningen for en syrlig note.
- For en vegetarisk version kan du udelade indmaden og fokusere på en rig grøntsagschashushuli.