Khashi
Georgian Hangover Soup
Khashi er en traditionel georgisk suppe, der er kendt for sine genopbyggende egenskaber, især som en kur mod tømmermænd. Den er lavet af okse- (eller undertiden lamme-) hoved, fødder og indvolde, og den simrer i timevis, indtil kødet er utroligt mørt, og bouillonen er rig og geléagtig. Den krydres typisk generøst med hvidløg og salt og serveres rygende varm med lavash-brød og chacha (en georgisk spiritus).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Okse- eller lammefødder(rengjorte)
- 1 kg Okse- eller lammeindvolde(rengjorte)
- 0.5 kg Okse- eller lammehoved(rengjort og skåret i stykker)
- 3 liters Vand(eller efter behov)
- 1 head Hvidløg(moset)
- to taste Salt
- for garnish Frisk koriander
- for serving Lavash-brød
- for serving Chacha
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rengør okse- eller lammefødder, indvolde og hoved grundigt. Hvis du bruger et hoved, skal du sørge for, at det er skåret i håndterbare stykker. Nogle opskrifter foreslår at lægge indvoldene i blød i lime inden for at blødgøre membranen.
💡 Professionelle Tips: Korrekt rengøring er afgørende for en god khashi. - 2
Kom de rengjorte kødstykker i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring i kog, og skum straks ethvert skum eller urenheder, der stiger til overfladen, af. Dette trin er vigtigt for en klar bouillon.
- 3
Hæld det første vand fra. Tilsæt frisk vand, så det dækker kødet rigeligt, og bring det til en let simren over lav varme. Dæk gryden delvist, og lad det simre i mindst 6-8 timer, eller indtil kødet falder fra benene, og bouillonen er tyk og geléagtig. Skum overskydende fedt eller skum af med jævne mellemrum.
💡 Professionelle Tips: En meget lav simren er nøglen til at mørne kødet og udvikle bouillonen. - 4
I den sidste time af tilberedningen røres det mosede hvidløg og salt efter smag i. Nogle variationer kan omfatte tilsætning af et stykke gammelt brød pakket ind i gaze til bouillonen under de sidste faser af tilberedningen.
- 5
Server khashi varm i dybe skåle. Pynt med frisk koriander. Den spises traditionelt om morgenen, ofte efter en aften med druk, ledsaget af lavash-brød og chacha.
💡 Professionelle Tips: Khashi er meningen at være et fælles måltid; den spises traditionelt sammen med andre.
💡 Professionelle Tips
- ✓Den lange simretid er afgørende for at nedbryde kollagenet i kødet, hvilket giver khashi dens karakteristiske rige tekstur.
- ✓Mens oksekød er almindeligt, kan lam også bruges for en anden smagsprofil.
- ✓Khashi betragtes ofte som en delikatesse og nydes bedst på dedikerede khashi-restauranter i Georgien, selvom den kan laves derhjemme.
- ✓Gelatineindholdet menes at have medicinske egenskaber og hjælper med at genoprette sig efter sygdom eller skade.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer okseører, tunger eller hjerner for ekstra fylde.
- En smule mælk kan tilsættes bouillonen for en mere cremet konsistens.
- I nogle regioner kan en lille mængde ris tilsættes bouillonen.