Georgian Lamb and Apricot Stew(Georgisk Lammegryde med Abrikoser)
Kurkhi
En duftende og let sødlig gryderet med mørt lam, tørrede abrikoser og en blanding af aromatiske georgiske krydderier, der tilbyder en dejlig balance mellem salte og frugtige noter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekød fra bov(skåret i 2-tommers tern)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 0.5 tsp Utskho suneli (blå bukkehorn)
- 150 g Tørrede abrikoser(halverede)
- 750 ml Oksebouillon
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 0.5 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 0.5 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammeterningerne tørre og krydr med salt og peber.
⏱️ 3 minutes - 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor stegeso eller en tykbundet gryde ved middel-høj varme. Brun lammet ad et par omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag lammet af og sæt det til side.
⏱️ 10-15 minutes💡 Professionelle Tips: Bruning udvikler afgørende smag. - 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sauter dem, til de er bløde og let brune, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Rør finthakket hvidløg i og steg i 1 minut, til det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Tilsæt tomatpuré, stødt koriander, spidskommen og utskho suneli. Steg yderligere et minut under konstant omrøring, til det dufter.
⏱️ 1 minute - 6
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Hæld oksebouillonen i og bring det i simring, mens du skraber eventuelle brunede rester fra bunden af gryden.
⏱️ 5 minutes - 7
Tilsæt de halverede tørrede abrikoser, salt og peber. Rør godt.
⏱️ 2 minutes - 8
Læg låg på gryden, skru ned til lav varme, og lad det simre blidt i mindst 2 til 2,5 timer, eller til lammet er meget mørt.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Professionelle Tips: Langsom tilberedning ved lav varme er nøglen til mørt lam. - 9
Tjek krydringen og juster om nødvendigt. Hvis saucen er for tynd, fjern låget de sidste 30 minutter af tilberedningstiden for at lade den reducere.
⏱️ 30 minutes - 10
Rør frisk koriander og persille i lige før servering.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge lammekødsbouillon i stedet for oksebouillon.
- ✓Hvis du ikke kan finde tørrede abrikoser, kan du bruge friske abrikoser, men de kan gå mere i opløsning.
- ✓Server med georgisk brød (puri) eller rispilaf.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids kanel for en varmere krydderinote.
- Inkluder et par svesker sammen med abrikoserne for ekstra sødme og dybde.