Georgian Lamb and Quince Stew(Georgisk lamme- og kvæde-gryderet)
Hyvah
En mættende og aromatisk gryderet med mørt lam, der simrer med den unikke sød-syrlige smag af kvæder, suppleret af varmende krydderier. Denne ret viser den traditionelle georgiske brug af frugt i salte retter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller bov(renset og skåret i 2-3 cm tern)
- 2-3 medium Kvæde(skrællet, renset for kernehus og skåret i 1,5 cm kiler)
- 1 large Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 500 ml Grøntsagsbouillon
- 200 g Tomatpuré
- 1 Kanelstang
- 5-6 Hele nelliker
- 1 Laurbærblad
- 10 Hele sorte peberkorn
- 1/2 bunch Frisk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tbsp Smør(til bruning af kvæder)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammeterningerne generøst med salt og peber. Varm smørret op i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde over middel-høj varme. Tilsæt kvædekilerne og brun dem let på alle sider. Tag kvæderne op og sæt dem til side.
💡 Professionelle Tips: Bruning af kvæderne giver en subtil karamellisering. - 2
Tilsæt eventuelt lidt mere smør eller olie til gryden. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt lammeterningerne til gryden og brun dem på alle sider. Det kan være nødvendigt at gøre det ad flere omgange for ikke at overfylde gryden.
💡 Professionelle Tips: Korrekt bruning af kødet opbygger smag. - 4
Kom de brunede kvæder tilbage i gryden. Tilsæt grøntsagsbouillon, tomatpuré, kanelstang, nelliker, laurbærblad og sorte peberkorn (du kan binde krydderierne i en lille stofpose for nem fjernelse). Rør det hele sammen.
- 5
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk gryden tæt til, og lad den simre i mindst 1 time, eller indtil lammet er mørt. Rør af og til.
💡 Professionelle Tips: Lav varme og lang tid er nøglen til mørt lam. - 6
Når lammet er mørt, fjern låget og lad gryderetten simre yderligere 15-20 minutter for at lade saucen tykne let. Fjern krydderiposen og laurbærbladet. Smag til med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Smag til og justér krydringen før servering. - 7
Servér den georgiske lamme- og kvæde-gryderet varm, pyntet med frisk hakket persille. Den passer godt til ris eller et godt brød.
💡 Professionelle Tips: Pynt generøst med friske krydderurter for at give friskhed.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvæder kan være svære at finde; hvis de ikke er tilgængelige, kan en blanding af sure æbler og pærer bruges som erstatning, selvom smagen vil være anderledes.
- ✓Kvædernes sødme vil balancere lammets fedme.
- ✓Denne gryderet har godt af at blive lavet dagen før, så smagene kan udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lille antal skiver rødløg sammen med de hakkede løg for en anden tekstur.
- En knivspids stødt koriander eller spidskommen kan tilsættes sammen med de øvrige krydderier for ekstra dybde.