Lobiani Megruli
Megrelian Bean Pie
Et velsmagende tærte fra den megreliske region i Georgien, med et smagfuldt fyld af moste bønner, løg og krydderier indkapslet i en blød gærdej. Det er en trøstende og tilfredsstillende ret, der ofte serveres som hovedret eller tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus mere til at drysse)
- 7 g Aktiv tørgær(1 pakke)
- 250 ml Lunkent vand
- 1 tsp Sukker
- 1.5 tsp Salt
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(til dejen)
- 300 g Tørrede røde kidneybønner(udblødt natten over)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Spidskommenpulver
- 0.25 tsp Chiliflager(eller efter smag)
- 0.5 bunch Frisk koriander(hakket)
- 50 g Smør(smeltet, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: I en stor skål, bland lunkent vand, gær og sukker. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer. Rør salt og vegetabilsk olie i.
- 2
Tilsæt gradvist mel til de våde ingredienser, og bland, indtil en blød, let klistret dej formes. Ælt på en meldrysset overflade i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Læg dejen i en smurt skål, dæk til, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
- 3
Til fyldet: Dræn og skyl de udblødte kidneybønner. Kog dem i frisk vand, indtil de er meget møre, ca. 1-1,5 time. Dræn dem godt.
- 4
Mens bønnerne koger, sautér de hakkede løg i lidt olie, indtil de er bløde og gyldenbrune. Tilsæt hakket hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Mos de kogte bønner med en kartoffelmoser eller gaffel, indtil de er mest muligt glatte, men stadig med lidt tekstur. Rør de sauterede løg og hvidløg, koriander, spidskommen, chiliflager og hakket koriander i. Smag til med salt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at bønneblandingen er velkrydret, da dette er tærtens primære smag. - 6
Slå den hævede dej ned, og del den i to portioner, hvoraf den ene er lidt større end den anden. Rul den største portion dej ud til en cirkel, der passer til bunden og siderne af en smurt tærteform på 23 cm eller en rund bageform.
- 7
Fordel bønnefyldet jævnt over dejbunden. Rul den mindre dejportion ud til at dække toppen. Klem kanterne sammen for at forsegle.
- 8
Forvarm ovnen til 190°C. Pensl toppen af lobianien med smeltet smør. Skær et par snit i toppen for at lade dampen slippe ud.
- 9
Bag i 25-30 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og gennembagt.
- 10
Lad den køle lidt af, før den skæres og serveres. Pensl eventuelt med mere smeltet smør.
💡 Professionelle Tips
- ✓For et hurtigere fyld kan du bruge dåse kidneybønner, skyllet og drænet grundigt.
- ✓Dejen skal være blød, men ikke for klistret. Juster mel eller vand efter behov.
- ✓Undgå at ælte dejen for meget efter første hævning, da det kan gøre skorpen sej.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt smuldret ost (som sulguni eller feta) til bønnefyldet for en rigere smag.
- Inkorporer finthakkede krydderurter som dild eller persille i dejen for ekstra smag.