Labskaus
En solid og traditionel tysk sømands-hash, der stammer fra havnebyerne Hamborg og Bremen. Denne ret er en smagfuld blanding af saltkød, kartoffelmos og rødbeder, ofte serveret med marinerede sild og et spejlæg.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kartofler
- 200 g Rødbeder
- 400 g Saltkød
- 1 medium Løg
- 2 tablespoons Smør eller fedt
- 4 fillets Marinerede sildestykker
- 4 Æg
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for serving Cornichoner eller syltede agurker
- for serving Rollmops (valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne: Læg de skrællede og kvarterede kartofler i en gryde, dæk med koldt vand, tilsæt en knivspids salt og bring i kog. Kog i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er møre. Dræn grundigt.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered rødbede- og kartoffelmos: Mens kartoflerne koger, læg de hakkede kogte rødbeder i en foodprocessor eller en skål. Tilsæt de drænede varme kartofler. Mos kartoflerne og rødbederne sammen, indtil du har en grov mos. Du kan også bruge en kartoffelmoser for en mere rustik tekstur. Smag til med salt og peber. Blandingen skal have en livlig pink farve.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauter løgene: I en stor pande smeltes smørret eller fedtet ved medium varme (ca. 175°C / 350°F). Tilsæt de fint hakkede løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Lad dem ikke blive brune.
⏱️ 7 minutes - 4
Kombiner og varm retten: Tilsæt det fint hakkede saltkød til panden med de sauterede løg. Rør for at kombinere. Tilsæt rødbede- og kartoffelmos til panden. Bland alt grundigt sammen, indtil det er godt kombineret og gennemvarmet. Fortsæt med at stege i yderligere 5-10 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil blandingen er varm og let fast. Smag til og juster krydringen med salt og peber om nødvendigt.
⏱️ 10 minutes - 5
Steg æggene: Mens labskaus varmes, steg æggene på en separat non-stick pande, indtil hviderne er stivnede, og blommen stadig er flydende. Krydr med salt og peber.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Ved servering formes labskaus traditionelt til en høj på hver tallerken. Top hver bunke med et spejlæg. Arranger stykkerne af marinerede sild og cornichoner ved siden af. Valgfrit: server med rollmops for en autentisk oplevelse.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Labskaus er kendt for sin karakteristiske pink farve, der kommer fra rødbederne.
- ✓Denne ret er et klassisk eksempel på en opfindsom, solid sømandsmad.
- ✓For en mere autentisk præsentation, server med rollmops (marinerede sildestykker rullet omkring en cornichon eller et løg).
- ✓Juster teksturen ved at mose kartoflerne og rødbederne mere eller mindre grundigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag kan du bruge friskkogt oksekød (som bryst eller klump) i stedet for saltkød fra dåse. Kog det mørt og hak det derefter fint.
- Nogle variationer udelader rødbederne for en mindre farverig, men stadig lækker version.
- Tilsæt et skvæt Worcestershire sauce eller et nip muskatnød for ekstra dybde i smagen.