👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Kog kartoflerne med skræl i saltet vand, til de er møre, ca. 25-30 minutter. Dræn vandet fra og lad dem dampe tørre i gryden i et par minutter. Mens kartoflerne koger, forvarm ovnen til 120°C og rist de drænede kartofler på en bageplade i ca. 20 minutter for at tørre dem yderligere ud.

   💡 Professionelle Tips: Tørring af kartoflerne hjælper med at forhindre en klistret dej.
2. 2

   Pil de varme kartofler og mos dem, til de er meget glatte, helst med en kartoffelpresse. I en stor skål blandes de mosede kartofler med mel, majsstivelse, salt, muskatnød, peber og æggeblommer. Bland og ælt forsigtigt, til der dannes en glat dej. Tilsæt mere mel, hvis dejen er for klistret.

   💡 Professionelle Tips: Undgå at overarbejde dejen, da det kan gøre Schupfnudeln seje.
3. 3

   På et let meldrysset underlag deles dejen i portioner og rulles ud til hver en pølse ca. 2,5 cm tyk. Skær pølserne i stykker på 2,5 cm. Rul hvert stykke mellem hænderne for at forme fingerlignende former med spidse ender. Læg de formede Schupfnudeln på en meldrysset plade.

   💡 Professionelle Tips: Stræb efter ensartet tykkelse for jævn tilberedning.
4. 4

   Bring en stor gryde med saltet vand til en let simren. Tilsæt forsigtigt Schupfnudeln i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Kog i ca. 5 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen. Fjern med en hulske og dræn.

   💡 Professionelle Tips: At koge dem først sikrer, at de er gennemkogte før stegning.
5. 5

   I en stor stegepande steges bacon i tern ved medium varme, til det er sprødt. Fjern bacon med en hulske og sæt til side, lad det smeltede fedt blive i panden. Tilsæt den hakkede løg til baconfedtet og sauter, til løgene er bløde, ca. 5 minutter.

   💡 Professionelle Tips: At stege bacon sprødt først smelter smagfuldt fedt til sauterings af løgene.
6. 6

   Tilsæt den drænede surkål og laurbærblade til stegepanden med løgene. Hæld grøntsagsbouillon eller vand i. Rør godt, dæk til og lad simre ved lav varme i 10-15 minutter, så smagene kan samle sig.

   💡 Professionelle Tips: At tilsætte lidt væske hjælper med at blødgøre surkålen og forene smagene.
7. 7

   Mens surkålen simrer, smelt 2 spiseskefulde smør i en separat stor stegepande ved medium varme. Tilsæt de kogte Schupfnudeln i portioner og steg dem, til de er gyldenbrune og let sprøde på alle sider. Tilsæt mere smør efter behov.

   💡 Professionelle Tips: Stegning i portioner sikrer, at Schupfnudeln bliver pænt brunede og sprøde.
8. 8

   Tilsæt de stegte Schupfnudeln og den gemte sprøde bacon til surkålsblandingen. Rør forsigtigt for at blande og varm igennem i et par minutter. Krydr med salt, peber og kommen, hvis det bruges. Server varm.

   💡 Professionelle Tips: Denne ret er fremragende serveret med en klat creme fraiche eller et tilbehør af æblemos.