Ghanaian Abenkwan
Palm Nut Soup
En rig og smagfuld vestafrikansk suppe lavet af palmenøddepuré, ofte simret med forskellige proteiner som kylling, gedekød eller røget fisk. Det er en fast ret i det ghanesiske køkken, kendt for sin cremede konsistens og dybe, salte smag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling eller gedekød(skåret i stykker)
- 400 g Palmenøddepuré(på dåse eller friskbehandlet)
- 2 large Løg(1 hakket, 1 helt)
- 4 medium Tomater(friske)
- 3-5 pieces Habanero eller Scotch Bonnet chilier(efter smag)
- 5 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 thumb-sized piece Ingefær(revet)
- to taste Salt
- 1 tbsp Kyllinge- eller kød-krydderi
- 1-2 pieces Prekese (Aidan Frugt)(valgfrit, til aroma)
- 200 g Røget fisk (f.eks. Makrel, Havkat)(valgfrit, for ekstra smag)
- 4-6 cups Varmt vand(til at justere konsistensen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr kødet med salt, kyllinge/kød-krydderi, halvdelen af det hakkede løg, finthakket hvidløg og revet ingefær. Hvis du bruger prekese, tilsæt det. Lad det marinere i mindst 30 minutter.
- 2
Kom det marinerede kød og det hele løg i en stor gryde. Tilsæt nok vand til at dække kødet, og bring det i kog. Lad det simre, indtil kødet er halvt mørt (ca. 45-60 minutter for gedekød, 20-30 minutter for kylling).
- 3
Mens kødet koger, blend de friske tomater og habanero chilierne, indtil det er glat. Stil det til side.
- 4
I en separat skål blandes palmenøddepuréen med 2-3 kopper varmt vand. Rør godt, indtil det er glat og flydende. Dette hjælper med at fjerne eventuelle urenheder og opnå en glattere base.
- 5
Når kødet er halvt mørt, tilsættes den blendede tomat- og chilimix til gryden. Rør godt, og lad det simre i cirka 15 minutter.
- 6
Tilsæt den forberedte palmenøddes-base til gryden. Rør grundigt for at blande det med kød- og tomatblandingen. Hvis du bruger røget fisk, tilsættes det nu.
- 7
Lad suppen simre sagte. Tilsæt mere varmt vand, hvis nødvendigt, for at opnå den ønskede konsistens. Dæk gryden til, og lad den koge i mindst 30-45 minutter, eller indtil olien skiller og stiger til overfladen, og suppen er tyknet.
- 8
Smag til og juster salt, hvis nødvendigt. Fjern det hele løg og prekese før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge en kombination af forskellige proteiner som oksekød, gedekød, kylling og røget fisk.
- ✓Sørg for, at palmenøddepuréen er godt blandet med varmt vand for at undgå klumper.
- ✓Olien, der stiger til overfladen, er et tegn på, at suppen er velkogt og klar.
- ✓Abenkwan serveres traditionelt med fufu, omo tuo (risboller) eller banku.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som ægplante eller okra mod slutningen af tilberedningen.
- For en stærkere suppe, øg mængden af habanero eller scotch bonnet chilier.