Konkonte with Garden Egg Stew(Konkonte med havestruelag)
En solid og smagfuld ghanesisk ret med konkonte (en tæt dej af kassava) serveret med en rig og velsmagende havestruelag, ofte lavet med røget fisk og krydderier.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kassava mel
- 1 liter Vand(til konkonte, plus mere efter behov)
- 500 g Havestruer (auberginer)(hakkede)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede eller knuste)
- 150 g Røget fisk(renset og flået)
- 100 ml Palmeolie
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 3 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 small Scotch bonnet peber(fint hakket (valgfrit, juster efter smag))
- to taste Salt
- 1 Bouillonterning(smuldret (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered konkonte: Bring cirka 1 liter vand i kog i en gryde. Tilsæt gradvist kassava mel, mens du rører konstant med en træske for at danne en tyk, glat dej. Kog i ca. 10-15 minutter, rør og mos for at sikre, at den er godt tilberedt og uden klumper. Tilsæt mere varmt vand, hvis nødvendigt, for at opnå den ønskede konsistens. Dæk til og lad den dampe i et par minutter.
- 2
Lav havestruelaget: Varm palmeolie op i en separat gryde eller pande over medium varme. Tilsæt hakkede løg og sautér, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsæt revet ingefær, hakket hvidløg og hakket scotch bonnet peber (hvis du bruger det). Sautér i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt hakkede tomater og kog, indtil de falder fra hinanden, og olien begynder at skille, ca. 10-15 minutter. Rør den flåede røgede fisk og den smuldrede bouillonterning (hvis du bruger det) i.
- 5
Tilsæt de hakkede havestruer til lagen. Rør godt sammen. Tilsæt en smule vand, hvis lagen er for tyk. Smag til med salt. Dæk til og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil havestruerne er møre, og lagen er tyknet.
- 6
Servér den varme konkonte med havestruelaget til.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kassava melet er godt tilberedt for at undgå en rå smag.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet peber efter din krydderipræference.
- ✓Røget fisk giver en distinkt smag; hvis den ikke er tilgængelig, kan anden tørret eller røget fisk bruges, eller udelades for en vegetarisk version.
- ✓Havestruer kan erstattes med almindelige auberginer, men kogetiden kan variere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller okra til lagen.
- Inkluder noget kogt kød eller kylling sammen med den røgede fisk.
- Servér med en side af shito for ekstra krydderi.